यही कारण है कि आपकी जीभ नमकीन भोजन और बैल पसंद करती है; हेल्लो हेल्दी

क्या आप उन लोगों में से हैं जिन्हें नमकीन या दिलकश स्वाद पसंद है? कुछ लोग इसे नमकीन पसंद करते हैं, कुछ लोग इसे मीठा या खट्टा पसंद करते हैं। यह वास्तव में प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद से प्रभावित है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह पता चलता है कि भोजन की पसंद और स्वाद जेनेटिक्स से प्रभावित है? आप में से जो नमकीन और नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, वास्तव में अन्य व्यक्तियों से अलग जीन होते हैं।

स्वाद के लिए स्वाद आनुवंशिक कारकों के कारण होता है

यदि आप एक व्यक्ति हैं जो नमकीन या नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, तो शायद आपका जीन इसका एक कारण हो सकता है। यह बयान 2016 में अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा किए गए एक अध्ययन से आया है। इस अध्ययन में 407 उत्तरदाताओं की आहार संबंधी आदतों पर ध्यान दिया गया जो हृदय और रक्त वाहिका रोग के विकास के लिए खतरा थे। न केवल उन्होंने रिकॉर्ड किया और अपने आहार पर ध्यान दिया, उत्तरदाताओं को डीएनए परीक्षण करने के लिए भी कहा गया।

अध्ययन के अंतिम परिणामों में, यह ज्ञात है कि आनुवंशिक अंतर हैं, अर्थात् TAS2R38 जीन जो भोजन के लिए स्वाद और भूख की पसंद को प्रभावित करता है। ताकि कुल उत्तरदाताओं में से कुछ ने नमक (नमकीन खाद्य पदार्थों से) का सेवन आनुवंशिक विकारों के बिना समूह की तुलना में 1.9 गुना अधिक किया।

बहुत से लोगों को कड़वा भोजन पसंद क्यों नहीं है?

बहुत से लोग उन खाद्य पदार्थों से बचते हैं जिनमें कड़वा स्वाद होता है। हालांकि, जिन लोगों में TAS2R38 जीन होता है, उनके पास खाने में कड़वे स्वाद का पता लगाने और स्वाद लेने की क्षमता अधिक होती है। इस प्रकार, खाद्य पदार्थ जो सामान्य लोगों (जीन के बिना) में कड़वे नहीं होते हैं, फिर भी उनके मुंह में कड़वा स्वाद होगा, जैसे कि ब्रोकोली और कुछ सब्जियां।

कड़वा स्वाद चखने की यह अधिक क्षमता वास्तव में उन्हें मजबूत नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ चुनने की अधिक संभावना है। यह उनके भोजन में खाने के लिए पैदा होने वाले कड़वे स्वाद को मास्क करने के लिए अक्सर उनके भोजन में नमक मिलाता है।

इस नमक के स्वाद जैसे आनुवंशिक कारणों से स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ सकता है

भोजन के स्वाद को प्रभावित करने वाले जीन का स्वास्थ्य पर सीधा प्रभाव नहीं पड़ेगा। हालांकि, यह जीन किसी व्यक्ति के भोजन विकल्पों को प्रभावित करेगा और उनके आहार को बदल देगा। जिन लोगों में TAS2R38 जीन होता है, जो नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं, उनमें कोरोनरी हृदय रोग, गुर्दे की विफलता, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा होता है।

इतना ही नहीं, कई अध्ययनों में भी यह साबित हो चुका है कि जो लोग नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, वे स्वतः ही अपने खाना पकाने में नमक मिला देंगे। जबकि बहुत अधिक नमक में सोडियम होता है जो बहुत अधिक मात्रा में लेने पर बहुत खतरनाक होता है।

इन अध्ययनों में, बहुत अधिक सोडियम का सेवन भी व्यक्ति की संज्ञानात्मक क्षमताओं को कम करने, हड्डियों के घनत्व को कम करने, पेट के कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है और गुर्दे के कार्य में हस्तक्षेप कर सकता है।

एक दिन में नमक की खपत की सीमा क्या है?

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन एक दिन में 2,300 मिलीग्राम से अधिक सोडियम (जो नमक से प्राप्त होता है) का सेवन नहीं करने की सलाह देता है। लेकिन यह बेहतर है अगर आप प्रति दिन केवल 1,500 मिलीग्राम सोडियम का उपभोग कर सकते हैं। एक चौथाई चम्मच नमक में लगभग 600 मिलीग्राम सोडियम होता है। इसलिए आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में सोडियम को कम करने के लिए, आपको अपने अतिरिक्त नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहिए।

इसके अलावा, सोडियम न केवल नमक में पाया जाता है, बल्कि पैक खाद्य पदार्थों या पेय में भी पाया जाता है। आपको इस पर ध्यान देना चाहिए, अन्यथा हृदय रोग के विकास के लिए आपके पास जोखिम बड़ा है।