क्या यह सच है कि MSG टेबल सॉल्ट से ज्यादा हेल्दी है? & सांड; हेल्लो हेल्दी

क्या आपने कभी यह कथन सुना है कि टेबल सॉल्ट की तुलना में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) या 'मेसीन' का सेवन बेहतर होता है? क्या वह कथन सत्य है? यहां नमक के साथ एमएसजी की तुलना की गई है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) क्या है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) या जिसे हम अक्सर "मेसीन" के रूप में संदर्भित करते हैं, भोजन में स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोगी होता है और एक योज्य है जो अक्सर घर के रसोई में बने खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। विभिन्न देशों में साल-दर-साल एमएसजी की खपत में वृद्धि हुई है। यह ज्ञात है कि एक सप्ताह में इंग्लैंड में लोगों में एमएसजी की खपत 4 ग्राम (1 चम्मच से कम) जितनी है, जबकि अमेरिका में एक दिन में एमएसजी का औसत उपयोग 0.55 ग्राम है। इस बीच, ताइवान में, एक दिन में एमएसजी का सेवन करने वाला औसत व्यक्ति 3 ग्राम प्रति दिन तक पहुंच जाता है।

के अनुसार अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन, MSG में सोडियम / सोडियम, अमीनो एसिड और ग्लूटामेट होते हैं। ग्लूटामेट शरीर में और विभिन्न खाद्य स्रोतों, जैसे कि बीफ, पोल्ट्री, दूध और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है। मानव शरीर में ग्लूटामेट को पचाने का एक ही तरीका है जो भोजन से या एमएसजी से प्राप्त होता है। वास्तव में, ग्लूटामेट जो कि एमएसजी में है, उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि ग्लूटामेट हमें भोजन से मिलता है। हालाँकि, MSG की खपत बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए क्योंकि MSG में सोडियम होता है जो उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है।

शरीर पर MSG के सेवन का प्रभाव

कई अध्ययन कहते हैं कि एमएसजी का स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है। MSG के सेवन के प्रभावों के बारे में जाने-माने सिंड्रोम में से एक है " चीनी रेस्तरां सिंड्रोम " जिसमें सिरदर्द, मतली और छाती में जलन जैसे लक्षण होते हैं। यह सिंड्रोम उन लोगों में दिखाई देता है जो एमएसजी के प्रति संवेदनशील हैं।

प्रजनन स्वास्थ्य और जन्म पर एमएसजी के सेवन के प्रभाव को देखने के लिए एक और अध्ययन किया गया था। उपयोग किए गए शोध विषय एक माउस था जिसे एक दिन में 7.2 ग्राम एमएसजी / किग्रा शरीर के वजन के रूप में दिया गया था। इस अध्ययन के परिणामों में इन चूहों पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पाया गया। स्तनपान कराने वाली माताओं पर अमेरिकन ऑफ़ पीडियाट्रिक्स कमेटी द्वारा ड्रग्स पर एक अध्ययन जो उचित मात्रा और सीमा में एमएसजी का सेवन करता है, से पता चलता है कि इन स्तनपान माताओं में कोई प्रभाव या गड़बड़ी उत्पन्न नहीं होती है।

टेबल नमक क्या है?

टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) एक अवशिष्ट पदार्थ है जो समुद्र के पानी के वाष्पीकरण से आता है। सोडियम क्लोराइड (NaCl) एक पदार्थ है जो जीभ पर एक नमकीन स्वाद के लिए एक उत्तेजक बनाता है। सोडियम नमक की वृद्धि, कड़वाहट को कम करने और मिठास और अन्य स्वाद प्रभावों को बढ़ाकर भोजन के संवेदी गुणों को बढ़ाता है। कुछ समय पहले तक, जिन कारकों के कारण किसी व्यक्ति को नमकीन खाद्य पदार्थों को स्वीकार करने के लिए नेतृत्व किया जाता था, उन्हें खराब समझा जाता था, लेकिन यह माना जाता है कि आहार और आहार की आदतों में सोडियम के स्तर जैसे पर्यावरणीय कारकों का एक बड़ा प्रभाव है।

एक चम्मच नमक में 2,300 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा विभिन्न अपक्षयी रोगों से बचने के लिए सोडियम का दैनिक सेवन 2,000 मिलीग्राम सोडियम से कम है।

MSG बनाम टेबल नमक

अब तक, MSG में निहित सोडियम के स्तर को लेकर अभी भी बहुत विवाद है। कुछ लोग कहते हैं कि MSG में सोडियम टेबल सॉल्ट में केवल एक तिहाई सोडियम से बना होता है, जो MSG में 12% और टेबल सॉल्ट में 39% होता है। मानव शरीर के शरीर विज्ञान को बनाए रखने के लिए सोडियम बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन सोडियम की अत्यधिक खपत से रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है जिससे विभिन्न हृदय रोग हो सकते हैं। यह अनुमान है कि 62% स्ट्रोक और 49% कोरोनरी हृदय रोग उच्च रक्तचाप के कारण होते हैं। अतिरिक्त सोडियम के सेवन से अन्य नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव भी होते हैं, जिनमें गैस्ट्रिक कैंसर, हड्डियों के खनिज घनत्व में कमी और संभवतः मोटापे के कारण होता है।

MSG और टेबल सॉल्ट दोनों में सोडियम होता है जो शरीर द्वारा आवश्यक होता है लेकिन उनके उपयोग में भी सीमित होता है। आज तक, कोई अध्ययन नहीं किया गया है जो बताता है कि एमएसजी और टेबल नमक के बीच बेहतर है। जब तक उपभोग के स्तर को विनियमित और माना जाता है, ताकि सोडियम का सेवन अत्यधिक न हो, एमएसजी और टेबल नमक के उपयोग की अनुमति है, कुछ लोगों को छोड़कर, जिनके पास कुछ बीमारियां हैं जिनके सोडियम का सेवन बहुत सीमित है।