प्रतिरोधी स्टार्च, एक स्वस्थ खाद्य स्रोत जो मधुमेह के खतरे से बचने में मदद करता है

प्रतिरोधी स्टार्च हाल ही में स्वस्थ भोजन के स्रोत के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। स्टार्च अपने आप में एक लंबी श्रृंखला की संरचना है जो बहुत सारे ग्लूकोज से बना होता है, जो आलू, साबुत अनाज, और अन्य कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता में पाया जा सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिरोधी स्टार्च में कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो याद नहीं करना है। आइए इस प्रकार के स्टार्च के बारे में अधिक जानें।

प्रतिरोधी स्टार्च क्या है?

प्रतिरोधी स्टार्च स्टार्च है जो टूट नहीं सकता है और पेट द्वारा पच जाता है। छोटी आंत में प्रवेश करने के बाद, बड़ी आंत में प्रवेश करने से पहले प्रतिरोधी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ वास्तव में किण्वित होते हैं। किण्वन के परिणाम तब लघु श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन करेंगे जिन्हें SCFA कहा जाता है। ये लघु श्रृंखला फैटी एसिड बृहदान्त्र कोशिकाओं के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

आंत में अच्छे बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी स्टार्च भी एक खाद्य स्रोत है। बृहदान्त्र में SCFA का स्तर बढ़ने से आंतों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाने के लिए जाना जाता है ताकि कैंसर कोशिकाओं जैसे असामान्य कोशिकाओं के विकास को रोका जा सके।

स्टार्च के प्रकार जो प्रतिरोधी हैं

सभी प्रतिरोधी स्टार्च समान नहीं हैं, कई प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च हैं जिन्हें आप पा सकते हैं, अर्थात्:

श्रेणी 1

इस प्रकार का स्टार्च अनाज और प्रसंस्कृत उत्पादों जैसे कि ब्रेड और नट्स में पाया जाता है। यह प्रतिरोधी स्टार्च पाचन के लिए प्रतिरोधी है क्योंकि स्टार्च की कोशिका की दीवारें रेशेदार खोल की तरह कठोर होती हैं।

टाइप 2

कई कच्चे खाद्य पदार्थों जैसे कच्चे आलू और हरे केले (जो अभी भी अपवित्र हैं) में पाए जाते हैं। इस प्रकार के स्टार्च को पाचक एंजाइमों द्वारा नहीं तोड़ा जा सकता है इसलिए इसे नहीं तोड़ा जा सकता है।

टाइप 3

यह तब बनता है जब स्टार्च युक्त भोजन पकाया जाता है या संसाधित किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। कूलिंग कुछ पचाने वाले स्टार्च को प्रतिरोधी स्टार्च में परिवर्तित करता है जिसे प्रक्रिया कहा जाता है प्रतिगामिता .

टाइप 4

इस प्रकार का स्टार्च विशेष रूप से मनुष्यों द्वारा कुछ रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाया जाता है। स्टार्च का निर्माण ईथरीकरण या एस्टरीफिकेशन प्रक्रियाओं द्वारा किया जाता है। इस प्रकार के स्टार्च को आमतौर पर ब्रेड या केक बनाने में संशोधन के रूप में पाया जाता है।

स्वास्थ्य के लिए प्रतिरोधी स्टार्च के लाभ

प्रतिरोधी स्टार्च के विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं। प्रतिरोधी स्टार्च के लिए प्रभावी है रक्त शर्करा के स्तर को कम करना खाने के बाद, हार्मोन इंसुलिन की संवेदनशीलता को बढ़ाकर, ताकि शरीर इंसुलिन का अधिक कुशलता से उपयोग कर सके।

कुछ अध्ययनों में एक दिन में 15-30 ग्राम स्टार्च का सेवन करने के 4 सप्ताह के बाद इंसुलिन संवेदनशीलता में 33-50% की वृद्धि देखी गई है। इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ने से, रक्त शर्करा में कमी होगी। इस कारण से, प्रतिरोधी स्टार्च की सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद कर सकती है।

रक्त शर्करा के स्तर को कम करके, इस प्रकार के स्टार्च से पुराने रोगों जैसे मधुमेह मेलेटस, हृदय रोग और अल्जाइमर रोग के जोखिम को रोकने में मदद मिल सकती है।

प्रतिरोधी स्टार्च के भी बहुत महत्वपूर्ण लाभ हैं एक स्वस्थ पाचन तंत्र बनाए रखें। आंतों में प्रतिरोधी स्टार्च की उपस्थिति आंत के पीएच स्तर को कम करने में मदद करती है जो संभावित सूजन को कम कर सकती है और कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने सहित असामान्य सेल के विकास के जोखिम को कम कर सकती है। कोलोरेक्टल कैंसर दुनिया में कैंसर से होने वाली मौत का चौथा सबसे आम कारण है।

इतना ही नहीं। ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन से रिपोर्टिंग, प्रतिरोधी स्टार्च कर सकते हैं आप लंबे समय तक पूर्ण महसूस कर रहे हैं इतना है कि यह आप अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं ताकि इसे ज़्यादा न करें। इसका कारण यह है कि आंतों में किण्वित प्रतिरोधी स्टार्च भूख को नियंत्रित करने वाले हार्मोन की रिहाई को बढ़ाने में मदद करता है ताकि अंततः तृप्ति पैदा हो।

प्रतिरोधी स्टार्च कहाँ से प्राप्त किया जा सकता है?

प्रतिरोधी स्टार्च स्वाभाविक रूप से कई खाद्य पदार्थों जैसे केले, आलू, और नट्स और बीज में पाए जाते हैं।

ब्रिटिश न्यूट्रीशन फाउंडेशन पेज पर रिपोर्ट किया गया है, नीचे दिए गए 100 ग्राम भोजन के प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री के स्कोर का विवरण निम्नलिखित है:

• पके केले (पीले रंग) में 1.23 होते हैं
• Unripe केले (जो अभी भी हरा है) में 8.5 होते हैं
• ब्राउन राइस में 1.7-3.7 होता है
• सफेद चावल में 1,2-3,7 होता है
• लाल बीन्स में 1.5-2.6 होता है
• आलू में 1.07 होते हैं
• पकी हुई दाल में 3,4 होते हैं
• मटर में 0.77 होते हैं
• पके हुए बीन्स में 1,4 होते हैं
• पके हुए पूरे गेहूं के पास्ता में 1.4 होते हैं

एक भोजन में जितना अधिक प्रतिरोधी स्टार्च होता है, उतनी ही कम कैलोरी होती है।

यह स्टार्च भोजन की शीतलन प्रक्रिया से भी बन सकता है। खाना पकाने के बाद, खाद्य सामग्री को ठंडा करें ताकि प्रतिरोधी स्टार्च का स्तर बढ़ जाए। कुछ खाद्य निर्माता जानबूझकर खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान प्रतिरोधी स्टार्च के साथ समृद्ध किया गया है।

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