अक्सर सुशी और साशिमी खाते हैं, जोखिम क्या हैं? & सांड; हेल्लो हेल्दी

क्या आपको सुशी या साशिमी खाना पसंद है? हो सकता है कि आपमें से कुछ जापानी भोजन पसंद नहीं करते हों क्योंकि आपको कच्चा खाना पसंद नहीं है या शायद आप उन बीमारियों से डरते हैं जो कच्चे भोजन के कारण हो सकती हैं। हालांकि, सुशी और साशिमी खाने से वास्तव में आपके स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है?

कच्चे भोजन में परजीवी

कच्ची मछली की नरम और चिकनी बनावट जिसे हम सुशी में महसूस कर सकते हैं और साशिमी पारखी लोगों के लिए मुख्य आकर्षण है। जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, सुशी और साशिमी ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें कच्चा परोसा जाता है। सुशी स्वयं कच्ची या बिना पकी मछली के रूप में भरने के साथ चावल का एक रोल है (हम कच्चे खाद्य पदार्थों के साथ सुशी के बारे में चर्चा करेंगे)। जबकि साशिमी कच्ची मछली के मांस का एक पतला टुकड़ा है, विशेष रूप से सामन और टूना।

आपको यह जानना होगा कि मछली सहित सभी जीवित चीजों में परजीवी हैं (जो संदूषण से नहीं हैं)। कच्ची मछली में पाया जाने वाला परजीवी आमतौर पर साल्मोनेला बैक्टीरिया होता है। अगर खाना अच्छी तरह पका हो तो यह परजीवी मर जाएगा। हालांकि, परजीवी अभी भी कच्चे खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं, जैसे कि सुशी और साशिमी में कच्ची मछली।

इनमें से अधिकांश परजीवी मानव शरीर के अनुकूल नहीं हो सकते। कच्ची मछली में कुछ परजीवी गंभीर प्रभाव पैदा किए बिना शरीर में पच सकते हैं, लेकिन कुछ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक प्रभाव पैदा कर सकते हैं, जैसे कि खाद्य जनित बीमारी (खाद्य जनित रोग) या खाद्य विषाक्तता।

कई स्वस्थ लोगों के लिए, कच्ची मछली या समुद्री भोजन का उचित मात्रा में सेवन करने से मामूली स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है। हालांकि, खाद्य जनित बीमारी के कारण संभव है, जो संभावित रूप से उल्टी, दस्त, पेट में दर्द और अन्य लक्षण पैदा कर सकता है।

सुशी और साशिमी के बारे में क्या यह खतरनाक नहीं है?

जब आप सुशी या सैशिमी खाते हैं, तो कुछ खतरे देखने के लिए, जैसे कि मछली ताजा नहीं हो सकती, मछली सड़ सकती है, या मछली में बैक्टीरिया हो सकते हैं। हालांकि, खपत से पहले इसका पता लगाया जा सकता है क्योंकि मछली आमतौर पर एक अप्रिय गंध देती है। मछली जो पहले से ही इस स्थिति में हैं, निश्चित रूप से, तुरंत हटा दिया जाएगा।

हालांकि, अभी भी कच्ची मछली, परजीवी के लिए एक बड़ा खतरा है, जिसका पता लगाना आसान नहीं है। इन परजीवियों को कम करने के लिए, निश्चित रूप से, सुशी और साशिमी पर परोसी जाने वाली कच्ची मछलियों को परोसने से पहले इस तरह से संसाधित किया जाता है। मछली जिसे सुशी और साशिमी के रूप में इस्तेमाल करने के लिए चुना जाता है, निश्चित रूप से कुछ मानकों को पूरा करता है, जिससे वे खपत के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।

सुशी और साशिमी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली आमतौर पर -20 डिग्री सेल्सियस पर सात दिनों के लिए या 15 घंटे के लिए -35 डिग्री सेल्सियस पर जमी हुई होती है। इस ठंड का उद्देश्य मछली में परजीवियों को मारना है। इसलिए, जब तक सुशी और साशिमी को लागू खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुसार ठीक से तैयार नहीं किया जाता है, तब तक सुशी और शशिमी के कारण बीमारी बहुत कम हो सकती है, जिससे यह खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है। हालांकि, इससे कोई इंकार नहीं होता है अगर कच्ची मछलियों में अभी भी बहुत कम मात्रा में हानिकारक जीव हैं, भले ही वे ठंड की प्रक्रिया से गुजरे हों।

स्वस्थ लोगों में, कच्ची मछली, जैसे कि सुशी और साशिमी में खाना, एक खतरनाक जोखिम नहीं हो सकता है। हालांकि, उच्च जोखिम वाले लोगों के लिए, कच्ची मछली खाने से खाद्यजनित बीमारी हो सकती है (खाद्य जनित रोग), गंभीर बीमारी, शायद जानलेवा भी। जो लोग बीमारी के विकास के लिए उच्च जोखिम में हैं, वे कम प्रतिरक्षा प्रणाली वाले हैं, कम पेट की अम्लता वाले लोग, गर्भवती महिलाएं, शिशु, बच्चे और बड़े वयस्क हैं। उच्च जोखिम वाले इन लोगों को सुशी या साशिमी में कच्ची मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

इसलिए, सामान्य तौर पर, मॉडरेशन में सुशी और साशिमी खाना अक्सर स्वस्थ लोगों के लिए हानिकारक नहीं हो सकता है। हालांकि, आपको अभी भी अवांछित जोखिमों से बचने के लिए सुशी और साशिमी की मछली की ताजगी, सफाई, प्रसंस्करण और सेवा पर ध्यान देना होगा। एक रेस्तरां चुनें जो वास्तव में सुशी और साशिमी की सेवा में खाद्य सुरक्षा लागू करता है।

उच्च जोखिम वाले लोगों के लिए, सुशी और साशिमी खाने से एक बड़ा स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप में से जो उच्च जोखिम में हैं, वे मछली खाएं जिन्हें 15 सेकंड के लिए कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस पकाया गया है।