पूरे गेहूं और बैल के बारे में आपको जो कुछ भी जानना है; हेल्लो हेल्दी

अपने आहार में केवल एक छोटा सा परिवर्तन करके, 15 प्रतिशत से सभी प्रकार की बीमारियों से अकाल मृत्यु के अपने जोखिम को कम करना चाहते हैं? पूरे गेहूं खाना शुरू करें।

यह अब कोई रहस्य नहीं है कि हमें पूरे गेहूं उर्फ ​​पूरे गेहूं का सेवन करना चाहिए। साबुत अनाज शरीर के लिए अच्छे हैं (फाइबर, फाइटोकेमिकल्स, विटामिन और खनिजों से भरे हुए) - वे वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग और कम कोलेस्ट्रॉल के जोखिम को कम करते हैं। हालांकि, हम में से ज्यादातर हर दिन एक से कम साबुत अनाज खाते हैं। ऐसा क्यों है?

शायद, गेहूं के बारे में कुछ अतिरिक्त जानकारी और यह शरीर के लिए क्या है, इससे कुछ मदद मिल सकती है।

यहाँ पूरे गेहूं के बारे में कुछ तथ्य दिए गए हैं।

साबुत गेहूं एक साबुत अनाज है

अनाज अनाज की फसलों के बीज और फल हैं, जैसे कि गेहूं, राई (राई), चावल, जई, एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज), भूरा या भूरा चावल, और जौ, जो हजारों वर्षों से मानव प्रधान हैं।

इस अनाज समूह में वे पौधे शामिल हैं जो सूर्य के प्रकाश, उर्वरक, पानी और ऑक्सीजन को मैक्रोन्यूट्रिएंट में बदलने में कुशल हैं। अंतिम परिणाम लंबे समय तक चलने वाले बीज हैं, और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पूर्व-औद्योगिक समय में, ये अनाज पूरे (पूरे गेहूं) खाए जाते थे, लेकिन कच्चे माल की मिलिंग तकनीक और प्रसंस्करण में प्रगति का मतलब था कि इन अनाजों को बड़े पैमाने पर पृथक्करण प्रक्रिया से गुजरना पड़ा (फटा, फटा, फूला हुआ, या बारीक जमीन) इससे पहले कि वे भस्म हो जाएं, इस प्रकार बीज से जुड़ी त्वचा / चोकर और रोगाणु के किसी भी हिस्से को हटा दें - जो कि वास्तव में बीज का सबसे पोषक तत्व युक्त हिस्सा है।

परिणाम, गेहूं का आटा या सफेद आटा है जो आपको आमतौर पर सुपरमार्केट या आसपास के स्टालों में मिलता है, जिसमें केवल स्टार्च होता है। सफेद आटा उत्पाद (जैसे सफेद ब्रेड, सफेद चावल, सफेद पास्ता, नूडल्स और कई नाश्ते के अनाज, स्नैक्स और बिस्कुट) परिष्कृत अनाज । आटा बनाने की प्रक्रिया में, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स (बी 1, बी 2, बी 3) और ई के आधे से अधिक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, लोहा और फाइबर खो जाते हैं।

एक पूरे गेहूं को केवल संपूर्ण गेहूं कहा जा सकता है अगर बीज में अभी भी रोगाणु (बीज का अंदरूनी हिस्सा जिसमें अच्छे फैटी एसिड होते हैं), एंडोस्पर्म (मध्य परत, उर्फ ​​बीज शरीर, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से समृद्ध है, और फिर द्वारा कवर किया गया है) त्वचा, या चोकर)। (बहुत सारी फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ बाहरी परत।

साबुत अनाज अपने आप ही खाना हो सकता है, जैसे दलिया, ब्राउन राइस, जैम, या पॉपकॉर्न, या खाद्य सहायता सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे कि पूरे गेहूं के आटे और अनाज में "साबुत अनाज" लेबल होता है।

साबुत अनाज में पोषक तत्व क्या हैं?

लाइव साइंस से रिपोर्ट करते हुए, द अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि हम प्रति दिन पूरे अनाज के छह से आठ सर्विंग्स खासतौर पर पूरे गेहूं के संस्करणों को खाते हैं। पूरे गेहूं कई कारणों से शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, साबुत अनाज में फाइबर होता है। फाइबर स्वास्थ्य का एक महत्वपूर्ण घटक है।

साबुत अनाज में फाइबर

गेहूं फाइबर में समृद्ध है, जो चोकर में केंद्रित है, जबकि परिष्कृत गेहूं के आटे में लगभग कोई फाइबर नहीं है। साबुत अनाज फाइबर सामग्री कुल सूखे वजन के 12-15% से होती है।

गेहूं में उच्च फाइबर सामग्री पूरे अनाज को भी अधिक भरने योग्य बनाती है। यह आंशिक रूप से है क्योंकि आपको अनाज को मुश्किल से चबाना पड़ता है, इसलिए आपको उन्हें खाने में अधिक समय लगेगा। इसका मतलब यह है कि आपके पेट में आपके मस्तिष्क को यह बताने का अधिक मौका है कि आप भरे हुए हैं, जो ओवरईटिंग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

गेहूं के चोकर में पाया जाने वाला सबसे आम फाइबर अरबीनोक्सिलन (70%) है, जो एक प्रकार का हेमीसेल्यूलोज है। बाकी में ज्यादातर सेलूलोज़ और बीटा-ग्लूकन होते हैं। इन सभी प्रकार के फाइबर अघुलनशील फाइबर हैं। ये अघुलनशील फाइबर पाचन तंत्र से लगभग गुजरते हैं, उनमें से कुछ आंतों में अनुकूल बैक्टीरिया को भी खिलाते हैं, जिससे मल का वजन बढ़ जाता है। उनके उच्च फाइबर सामग्री के कारण, साबुत अनाज खाने से आपके मल त्याग को अधिक नियमित बनाने में मदद मिलती है। अघुलनशील फाइबर में उच्च आहार खाने से भी महिलाओं को पित्त पथरी से बचने में मदद मिल सकती है।

फाइबर के उपरोक्त लाभ वे कारण हैं कि पूरे अनाज पर जोर देने वाले आहार से लोगों को स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है। कम फाइबर का सेवन कब्ज, बवासीर, एपेंडिसाइटिस, डायवर्टीकुलिटिस, पॉलीप्स और कैंसर जैसी कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है।

पूरे गेहूं में महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज

पूरे गेहूं में एक महत्वपूर्ण खनिज मैग्नीशियम है। मानव शरीर में 300 से अधिक एंजाइम सिस्टम द्वारा मैग्नीशियम का उपयोग किया जाता है, जिसमें ग्लूकोज और इंसुलिन स्राव के उपयोग में शामिल एंजाइम शामिल हैं। हृदय, मस्तिष्क और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए भी मैग्नीशियम महत्वपूर्ण है।

पूरे अनाज को शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है और फिर धीरे-धीरे चयापचय किया जाता है, जबकि संसाधित गेहूं का आटा शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित किया जाता है, जिससे इंसुलिन और रक्त शर्करा स्पाइक्स पैदा होते हैं। यही कारण है कि साबुत अनाज के नियमित सेवन से टाइप 2 मधुमेह का खतरा भी कम होता है।

साबुत अनाज भी आपके नेत्र स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है। साबुत अनाज का कम ग्लाइसेमिक सूचकांक उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है, जो 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में गंभीर दृष्टि हानि का प्रमुख कारण है। इसके अलावा, साबुत अनाज में पाए जाने वाले विटामिन ई, जस्ता और नियासिन भी समग्र नेत्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।

जई के स्वास्थ्य लाभ, जो ज्यादातर पूरे गेहूं के संस्करण की खपत से संबंधित हैं, में विटामिन (बी विटामिन, विटामिन ई), खनिज (लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, सेलेनियम), आवश्यक फैटी एसिड, फाइटोकेमिकल्स (शारीरिक रूप से सक्रिय घटक शामिल हैं) संयंत्र के कार्यात्मक स्वास्थ्य लाभ हैं) और अन्य बायोएक्टिव खाद्य घटक हैं।

पूरे गेहूं के बीज के रोगाणु और चोकर में पाए जाने वाले स्वास्थ्य-संवर्धन पदार्थों में से अधिकांश, और प्रतिरोधी स्टार्च, ओलिगोसेकेराइड, इनुलिन, लिग्नन्स (कोलन कैंसर को रोकना), फाइटोस्टेरॉल, फाइटिक एसिड, टैनिन, लिपिड और एंटीऑक्सिडेंट जैसे फेनोलिक एसिड शामिल हैं।, एल्केलेरेसोरिसोल। (दिल के दौरे से बचाता है), और फ्लेवोनोइड्स। पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पोषक तत्वों और अन्य यौगिकों की यह सरणी, जब एक साथ ली जाती है, तो सामान्य स्वास्थ्य पर एक additive और निरंतर प्रभाव पड़ता है।

पूरे गेहूं खाने के जोखिम

पूरे अनाज के आहार पर स्विच करते समय, आपको फोलिक एसिड, बी विटामिन की कमी का अनुभव हो सकता है। अक्सर, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (जैसे गेहूं का आटा, गेहूं का आटा, या गढ़वाले अनाज) फोलिक एसिड के साथ दृढ़ होते हैं, जबकि पूरी गेहूं की रोटी नहीं होती है। । सुनिश्चित करें कि इन खाद्य पदार्थों में फोलिक एसिड होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद पैकेजिंग पर पोषण मूल्य की जानकारी के लेबल की जाँच करें।

दूसरी ओर, जई में छोटी मात्रा में घुलनशील फाइबर (फ्रुक्टन) होते हैं जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) वाले लोगों में पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। हालांकि, जिन लोगों में घुलनशील फाइबर के लिए उच्च सहिष्णुता है, यह प्रभाव उल्टा है।

गेहूं भी प्रोटीन में काफी अधिक है, विशेष रूप से लस और व्याख्यान के रूप में। सीलिएक रोग या ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता या एलर्जी के साथ लोगों में ग्लूटेन के दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

इस बीच, व्याख्यान पेट फूलने का कारण बन सकते हैं। पूरे नट और बीजों को अपने कच्चे रूप में सेवन करने से मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं। यह अपच होता है क्योंकि व्याख्यान आंत की परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। क्रोहन रोग या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) वाले लोगों में, आंतों की दीवार का अस्तर भोजन के स्रोत में लेक्टिंस के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है, जो आंतों के रिसाव से सहसंबंधित हो सकता है।

हालांकि, पूरे गेहूं में लेक्टिन यौगिक गर्मी के संपर्क में आने पर निष्क्रिय हो जाएगा, और पूरे गेहूं को संसाधित या भुना हुआ होने पर शून्य हो जाएगा। आहार व्याख्यान का प्रभाव केवल तब तक मौजूद रहता है जब तक वे शरीर में होते हैं, और विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों (लगातार एक प्रकार के बजाय), और अच्छे बैक्टीरिया (जैसे, दही) वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से प्रभाव को कम किया जा सकता है।