जो लोग कैंसर से उबर रहे हैं उनके लिए सब्जियां कैसे खाएं

सब्जियां विटामिन का एक स्रोत हैं और शरीर के लिए पर्याप्त फाइबर प्रदान कर सकती हैं। सब्जियां खाने की सलाह किसी को भी दी जाती है, खासकर उन लोगों के लिए जो हाल ही में कैंसर से उबर चुके हैं। हालांकि, किस तरह से सब्जियों को खाने के लिए अच्छा है कैंसर से बचे जिसे पकाया या कच्चा खाया गया हो? इसे नीचे देखें।

सब्जियों का सेवन उन लोगों के लिए अच्छा है जो कैंसर से उबर रहे हैं

सब्जियों में आमतौर पर फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि फाइटोकेमिकल्स और पोषक तत्व जिन्हें न्यूट्रास्यूटिकल्स या फाइटोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। कैंसर से लड़ने के लिए भी यह पदार्थ शरीर के लिए फायदेमंद है।

शोध कहता है कि अधिक सब्जियां खाने से फेफड़े, मुंह, ग्रसनी या स्वरयंत्र, ग्रासनली और आंतों के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। यह भी ध्यान रखें कि प्रत्येक सब्जी में अलग-अलग फाइटोकेमिकल्स होते हैं और कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए अलग-अलग तरीकों से कार्य कर सकते हैं।

शोध से यह भी पता चलता है कि उत्तरजीवी स्तन कैंसर जो हर दिन सब्जियों और फलों की कम से कम पांच सर्विंग्स का सेवन करता है, और व्यायाम करने में मेहनती होता है (सप्ताह में 30 मिनट, 5-6 बार चलना) से दूसरी बार स्तन कैंसर होने का जोखिम कम होता है।

कच्ची या पकी हुई सब्जियां खाना बेहतर है?

कच्ची या पकी हुई सब्जियाँ आमतौर पर समान रूप से पौष्टिक होती हैं। इसे पकाने में जितना कम समय लगेगा, उतने ही पोषक तत्व संरक्षित होंगे। हालांकि, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की सब्जियों का सेवन और प्रसंस्करण किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद कुछ सब्जियां शरीर के लिए पचने में आसान होती हैं। इस प्रकार, पके हुए खाद्य पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों से बेहतर हो सकते हैं। कई अध्ययनों से यह भी पता चला है कि खाना पकाने वाली सब्जियां एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बढ़ा सकती हैं, जैसे कि बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन।

2002 में कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल में प्रकाशित शोध से पता चला कि पकी हुई गाजर में कच्ची गाजर की तुलना में बीटा-कैरोटीन का उच्च स्तर था।

एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन जिसमें कई टमाटर होते हैं, शरीर के लिए यह भी आसान है कि टमाटर पहले पकाए जाएं, उन्हें कच्चा न खाया जाए। जी हां, पके हुए टमाटर में कच्चे टमाटर की तुलना में दोगुना लाइकोपीन होता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्मी टमाटर में मोटी सेल की दीवारों को नष्ट कर सकती है, जिससे शरीर के लिए इन सेल दीवारों से जुड़े पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, टमाटर में कुल एंटीऑक्सिडेंट सामग्री खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद 60 प्रतिशत से अधिक बढ़ गई।

हालांकि खाना पकाने से भोजन को अपने फायदे मिलते हैं, लेकिन भोजन में पोषण का महत्व भी कम हो सकता है। यह वही है जो कुछ कच्ची सब्जियों को पकी हुई सब्जियों से बेहतर बनाता है।

सब्जियां कच्ची खाई जाती हैं

कुछ सब्जियां जिन्हें कच्चा खाया जाता है वे हैं:

• ब्रोकली। गर्मी ब्रोकोली में सल्फरफेन सामग्री को कम कर सकती है। वास्तव में, ये यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकते हैं।
• पत्ता गोभी। खाना पकाने से एंजाइम मायरोसिन नष्ट हो जाता है, जो कैंसर को भी रोक सकता है।
• लहसुन। इसमें सल्फर यौगिक (अर्थात् एलिसिन) होता है जो कैंसर के विकास को रोक सकता है। यह एलिसिन यौगिक गर्मी के लिए अतिसंवेदनशील है।
• प्याज। कच्चे प्याज खाने से आप उनके एंटी-प्लेटलेट गुणों के कारण हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं। गर्म तापमान इस सामग्री को कम कर सकते हैं।

सब्जियों को पहले पकाया जाता है

इन सब्जियों को खाने से पहले उन्हें पकाना बेहतर होता है:

• टमाटर। टमाटर पकाने से लाइकोपीन की मात्रा बढ़ सकती है, जो कैंसर और दिल के दौरे के कम जोखिम से जुड़ा है।
• गाजर। खाना पकाने में बीटा-कैरोटीन शामिल हो सकता है।
• पालक। पालक में पोषक तत्व जैसे लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, और जिंक शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं जब पालक पकाया जाता है।
• एस्परैगस। फेरुलिक एसिड, फोलेट, विटामिन ए, सी, और ई, जब शतावरी पकाया जाता है तो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है।
• आलू। आलू खाना और पचाना शरीर के लिए आसान हो सकता है।
• मशरूम। खाना पकाने से एगारिटिन (मशरूम में एक खतरनाक पदार्थ) और एर्गोथायोनीन (मशरूम में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट) के स्तर को कम किया जा सकता है।

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