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यदि आप एक पैकेट वाले भोजन की संरचना या पोषण मूल्य पर ध्यान देते हैं, तो आप इसमें सुक्रोज, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज पा सकते हैं। वास्तव में, ये तीन पदार्थ चीनी, या सरल कार्बोहाइड्रेट के प्रकार में शामिल हैं। भले ही दोनों चीनी हैं, तीनों में क्या अंतर है? स्वास्थ्य के लिए कौन बेहतर है?

चीनी कई प्रकार के होते हैं, वे क्या हैं?

चीनी कार्बोहाइड्रेट की सबसे सरल संरचना है। हाँ, जैसा कि आप जानते हैं, कार्बोहाइड्रेट के स्रोत चावल, नूडल्स, ब्रेड, आलू, फल, और इतने पर हैं।

यदि आप उन खाद्य पदार्थों को खाते हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो शरीर पहले उन्हें छोटे भागों में तोड़ देगा, अर्थात् चीनी। फिर नया शरीर इसे अवशोषित और आगे की प्रक्रिया कर सकता है।

सुक्रोज की तुलना में अच्छी तरह से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज चीनी का सबसे सरल प्रकार है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों शर्करा के एक वर्ग से संबंधित हैं जिसे मोनोसैकराइड कहा जाता है। यह चीनी का सबसे छोटा प्रकार है और इसे फिर से तोड़ा नहीं जा सकता।

सुक्रोज के विपरीत, सुक्रोज एक प्रकार का डिसाकाराइड है। इसका मतलब है कि सुक्रोज दो मोनोसेकेराइड के संयोजन से बनाया गया है। सुक्रोज बनाने वाले दो मोनोसैकेराइड ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं जो एक साथ जुड़े हुए हैं। आप कह सकते हैं कि सुक्रोज फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक संयोजन है।

यदि आप अक्सर सरल चीनी शब्द के बारे में जानकारी पढ़ते या सुनते हैं, तो ठीक है, जो सरल शर्करा में शामिल है, वह मोनोसैकराइड और यह डिसाकाराइड है।

क्या ये सभी शर्करा ऊर्जा का उत्पादन कर सकते हैं?

चीनी शरीर में मुख्य ऊर्जा उत्पादक के रूप में अपने कार्य के लिए जाना जाता है। हालांकि, सभी चीनी ऊर्जा का उत्पादन कर सकते हैं? जाहिरा तौर पर नहीं।

यद्यपि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों समान हैं, अर्थात् मोनोसैकराइड समूह, वे अभी भी अलग हैं। शरीर में सबसे महत्वपूर्ण शर्करा ग्लूकोज है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर केवल ग्लूकोज को अवशोषित कर सकता है और इसे मांसपेशियों और मस्तिष्क के लिए ऊर्जा बना सकता है। शरीर ऊर्जा के रूप में फ्रुक्टोज का उपयोग नहीं कर सकता क्योंकि शरीर में इन दो शर्करा के चयापचय मार्ग अलग-अलग होंगे।

सुक्रोज भी ऊर्जा का उत्पादन नहीं कर सकता है। सुक्रोज को सबसे पहले शरीर में सरलतम रूप में तोड़ना चाहिए, जिसका नाम है ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसके बाद ही ऊर्जा पैदा करने के लिए ग्लूकोज वाले हिस्से को फिर से संसाधित किया जा सकता है।

तीनों के शरीर में अलग-अलग चयापचय पथ होते हैं

शर्करा

ग्लूकोज रक्त में वितरित किया जा सकता है और फिर मांसपेशियों की कोशिकाओं और यकृत कोशिकाओं में संग्रहीत किया जाता है। जब आप भोजन से ग्लूकोज प्राप्त करते हैं, तो इसे छोटी आंत के माध्यम से अवशोषित किया जाता है, और फिर रक्त में वितरित किया जाता है।

रक्त में मौजूद शर्करा को रक्त शर्करा कहा जाता है। इस रक्त शर्करा की उपस्थिति तब इंसुलिन हार्मोन को उत्तेजित करेगी। हार्मोन इंसुलिन को रक्त में जारी किया जाएगा, जिसे अग्न्याशय कहा जाता है ताकि रक्त शर्करा को मांसपेशियों की कोशिकाओं और यकृत कोशिकाओं में भंडारण के लिए पहुंचाया जा सके।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज रक्त में प्रवाहित नहीं होगा, इस प्रकार रक्त शर्करा का स्तर स्थिर होता है। रक्त में प्रवेश करने के बजाय, फ्रुक्टोज यकृत में प्रवेश करेगा और इन अंगों में संसाधित किया जाएगा।

फ्रुक्टोज भी लिपोजेनिक है, इसलिए यह वसा कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है। फ्रुक्टोज की उपस्थिति भी हार्मोन लेप्टिन के उत्पादन को उत्तेजित नहीं करती है, जो ऊर्जा का सेवन और व्यय को नियंत्रित करती है।

तो, फिर, अगर लोगों को अधिक फ्रुक्टोज होता है, तो यह आशंका है कि वसा का संचय अधिक ग्लूकोज होने पर तेजी से होगा। अतिरिक्त फ्रुक्टोज का प्रभाव उन लोगों के समान होता है, जिनके पास वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता होती है।

सुक्रोज

फिर सुक्रोज चयापचय के बारे में क्या? खैर, क्योंकि यह चीनी अभी तक अपने सबसे सरल रूप में नहीं है, सुक्रोज को बीटा-फ्रुक्टोसिडेज नामक एंजाइम की मदद से सबसे पहले तोड़ा जाएगा।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाने के बाद, फिर यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज अपने संबंधित चयापचय मार्गों में प्रवेश करेंगे।

ये तीन प्रकार की चीनी कहाँ से आती हैं?

भोजन में वास्तव में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और डिसैक्राइड शामिल हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, फलों और सब्जियों में विभिन्न प्रकार की चीनी होती हैं।

फ्रुक्टोज प्राकृतिक रूप से कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है। ग्लूकोज के विपरीत, जो अन्य स्रोतों जैसे कि सब्जियां, फल, साबुत अनाज और उनकी तैयारी जैसे कि रोटी, चावल, पास्ता में पाया जा सकता है। नूडल्स, आटा। शकरकंद, कसावा, आलू, चावल के नूडल्स में भी ग्लूकोज पाया जा सकता है।

फ्रुक्टोज का उपयोग अक्सर सोडा और शर्करा वाले पेय जैसे पेय पदार्थों में एक मीठा घटक के रूप में किया जाता है।

सुक्रोज का सबसे आम स्रोत टेबल चीनी है। टेबल शुगर में तुलनीय फ्रुक्टोज और ग्लूकोज संरचना होती है। सुक्रोज कॉर्न सिरप में भी पाया जाता है, आमतौर पर 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज की एकाग्रता के साथ। कॉर्न सिरप को अक्सर शीतल पेय, पेस्ट्री और कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

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