कौन सा वनस्पति प्रोटीन और पशु प्रोटीन बेहतर है?

प्रोटीन एक स्थूल पोषक तत्व है जिसकी आवश्यकता शरीर को होती है। प्रोटीन कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण करने के लिए कार्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में एक भूमिका निभाता है, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत करता है, और शरीर के विभिन्न हिस्सों जैसे त्वचा, हड्डियों, मांसपेशियों, बालों और इतने पर पाया जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन एंजाइम और हार्मोन के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार होता है जो शरीर के कार्यों को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है।

हमें कितना प्रोटीन चाहिए?

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए शरीर द्वारा कम से कम 10 हजार विभिन्न प्रकार के प्रोटीन की आवश्यकता होती है। आयु समूहों के अनुसार, स्वास्थ्य मंत्रालय दैनिक प्रोटीन की जरूरतों को कई आयु समूहों में विभाजित करता है, अर्थात्:

• 0 - 6 महीने: 12 ग्राम
• 7 - 11 महीने: 18 ग्राम
• 1 - 3 साल: 26 ग्राम
• 4 - 6 वर्ष: 35 ग्राम
• 7 - 9 वर्ष: 49 ग्राम
• 10 - 12 साल: 56 ग्राम (पुरुष), 60 ग्राम (महिला)
• 13-15 वर्ष: 72 ग्राम (पुरुष), 69 ग्राम (महिला)
• 16 - 80 वर्ष: 62 से 65 ग्राम (पुरुष), 56 से 59 ग्राम (महिला)

मानव शरीर का लगभग 20% हिस्सा प्रोटीन से बना है। क्योंकि प्रोटीन शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए इसे जरूरत के अनुसार पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन करना पड़ता है ताकि विभिन्न बीमारियाँ न पैदा हों। स्रोत के अनुसार प्रोटीन को दो में विभाजित किया गया है, अर्थात् पशु स्रोतों से प्रोटीन और वनस्पति स्रोतों से प्रोटीन। दोनों में से कौन बेहतर है? क्या यह सच है कि पशु प्रोटीन बेहतर है? या फिर यह इसके विपरीत है?

पशु प्रोटीन अमीनो एसिड का एक बेहतर स्रोत है

भले ही वे दोनों प्रोटीन हैं, अमीनो एसिड सामग्री और पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन की संरचना अलग हैं। जब प्रोटीन का सेवन किया जाता है और शरीर में प्रवेश करता है, तो इसे तुरंत अमीनो एसिड में तोड़ दिया जाता है, जो प्रोटीन का एक सरल रूप है। शरीर वास्तव में अपने स्वयं के अमीनो एसिड का उत्पादन कर सकता है, लेकिन जो उत्पादित होता है वह गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होता है, जबकि आवश्यक अमीनो एसिड प्रोटीन खाद्य स्रोतों से शरीर द्वारा आवश्यक होते हैं।

पशु प्रोटीन में अमीनो एसिड पूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और उनकी संरचना लगभग शरीर में एमिनो एसिड के समान होती है। इसलिए, पशु प्रोटीन स्रोत शरीर के लिए अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत हैं।

इस बीच, वनस्पति प्रोटीन खाद्य पदार्थों में पशु प्रोटीन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। अमीनो एसिड कि पशु प्रोटीन स्रोतों में कमी है एमिनो एसिड मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, आइसोलेकिन, और लाइसिन हैं। ताकि अमीनो एसिड का बेहतर अवशोषण मूल्य पशु प्रोटीन हो।

पशु प्रोटीन में मौजूद अन्य विटामिन और खनिज

जिन खाद्य स्रोतों में प्रोटीन होता है, उनमें न केवल प्रोटीन होता है। कुछ खाद्य पदार्थ जो पशु प्रोटीन के स्रोत होते हैं उनमें विटामिन और खनिज होते हैं जो कि प्रोटीन होते हैं। यहाँ कुछ प्रकार के विटामिन और खनिज हैं जो पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में हैं लेकिन वनस्पति प्रोटीन में कम हैं:

विटामिन बी 12, आमतौर पर मछली, बीफ, चिकन और विभिन्न डेयरी उत्पादों में निहित होता है। जो लोग जानवरों के प्रोटीन से बचते हैं या नहीं खाते हैं उनमें विटामिन बी 12 की कमी होती है।

विटामिन डी, हालांकि विटामिन डी का सबसे बड़ा स्रोत सूरज है, लेकिन यह विटामिन पशु प्रोटीन के विभिन्न खाद्य स्रोतों जैसे मछली के तेल, अंडे और दूध में भी पाया जाता है।

डीएचए या डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड मछली वसा वसा में निहित ओमेगा 3 फैटी एसिड का एक प्रकार है बच्चों के मस्तिष्क के विकास के लिए अच्छा है और पौधों में नहीं पाया जाता है।

हेमे लोहा, लोहा, प्रोटीन के एक औसत स्रोत में निहित है, विशेष रूप से गोमांस। पौधों से मिलने वाले लोहे की तुलना में शरीर में हीम आयरन अधिक आसानी से अवशोषित होता है।

जस्ता या जस्ता एक खनिज पदार्थ है जो प्रतिरक्षा प्रणाली, विकास और ऊतक की मरम्मत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बीफ़, बीफ़ लिवर और मटन में ज़िंक पाया जाता है। जिंक भी कई प्रकार की गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियों में निहित है, लेकिन इसका अवशोषण पशु प्रोटीन स्रोतों जितना अच्छा नहीं है।

हालांकि, कुछ पशु प्रोटीन स्रोत हृदय रोग का कारण बन सकते हैं

रेड मीट, जैसे कि बीफ, शरीर के लिए प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। हालांकि, कई अध्ययनों में कहा गया है कि लाल मांस खाने से कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और यहां तक ​​कि युवा मृत्यु का खतरा बढ़ सकता है।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि समस्या लाल मांस नहीं है, अधिक सटीक रूप से लाल मांस है जिसे खाद्य उत्पादों को संसाधित या संसाधित किया गया है। 448,568 प्रतिभागियों से जुड़े शोध से पता चला है कि प्रसंस्कृत मांस को समय से पहले मौत के जोखिम से जुड़ा हुआ दिखाया गया है।

इस बीच, 34 हजार महिलाओं द्वारा पीछा किए गए एक अन्य अध्ययन ने साबित कर दिया कि बहुत अधिक लाल मांस का सेवन करने से हृदय की विफलता के विकास की अधिक संभावना है।

फिर भी, अन्य प्रोटीन स्रोत जैसे त्वचा रहित चिकन मांस 27% तक विभिन्न हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। इसलिए, पशु प्रोटीन के ताजा, दुबले स्रोतों को चुनना बेहतर होता है, जैसे कि दुबला या दुबला बीफ, मछली और त्वचा रहित चिकन।

पशु और वनस्पति प्रोटीन का सेवन करने के लाभ

एक अच्छे पशु प्रोटीन के चयन से स्वास्थ्य पर भी अच्छा प्रभाव पड़ेगा। जैसा कि द नर्सेस हेल्थ स्टडी द्वारा किए गए शोध में कहा गया है कि कम वसा वाले चिकन, मछली और दूध खाने से हृदय रोग का खतरा कम होता है।

इतना ही नहीं, 4 हजार पुरुषों से जुड़े शोध में यह भी पाया गया कि जो लोग नियमित रूप से एक सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते हैं उन्हें दिल की विभिन्न बीमारियों के होने का 15% कम जोखिम होता है।

पशु प्रोटीन की तरह, वनस्पति प्रोटीन के भी कई लाभ और अच्छे स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं। जैसा कि कई अध्ययनों में दिखाया गया है कि यह दर्शाता है कि जो लोग अक्सर सब्जियां खाते हैं उनमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम होता है जो कम ही सब्जियां खाते हैं।

इतना ही नहीं, वनस्पति प्रोटीन के विभिन्न स्रोत जैसे सोयाबीन, किडनी बीन्स, और कई अन्य फलियां भी टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के विकास के जोखिम को कम करने, शरीर के वजन को बनाए रखने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सक्षम मानी जाती हैं।

तो, कौन सा बेहतर पशु प्रोटीन या वनस्पति प्रोटीन है?

दोनों प्रकार के प्रोटीन शरीर के लिए अच्छे और आवश्यक दोनों हैं। लेकिन इस पर विचार करने की आवश्यकता है कि कुछ पशु प्रोटीन स्रोतों में वसा की उच्च मात्रा होती है, इसलिए यह हृदय रोग और अन्य अपक्षयी रोगों के विकास की संभावना को बढ़ाता है। सही प्रोटीन स्रोत और संतुलित मात्रा का चयन शरीर को स्वस्थ बना सकता है और शरीर के कार्य सामान्य रूप से चल सकते हैं।