क्या मैं खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का पुन: उपयोग कर सकता हूं?

विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल उपलब्ध हैं, जैतून का तेल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक के रूप में जाना जाता है। सामान्य रूप से अधिकांश खाना पकाने के तेल की तरह, जैतून का तेल भी थोड़ा अवशेष छोड़ सकता है ताकि अगले खाना पकाने के सत्र के लिए इसका उपयोग किया जाए। वास्तव में, क्या यह सुरक्षित है या नहीं, यदि शेष जैतून का तेल खाना पकाने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है?

क्या मैं खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का पुन: उपयोग कर सकता हूं?

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश कुकिंग ऑयल में आमतौर पर प्राकृतिक ताजगी और स्वाद खो जाता है। या आप कह सकते हैं कि तेल की गुणवत्ता बिगड़ने लगी है क्योंकि इसका उपयोग बार-बार पकाने के लिए किया गया है।

तो, जैतून के तेल के बारे में क्या? जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में पता चला है कि विभिन्न अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में जैतून के तेल में सबसे अधिक स्थिर गुणवत्ता होती है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि जैतून के तेल को ऑक्सीडेटिव क्षति के लिए प्रतिरोधी दिखाया गया है, इसलिए इसकी गुणवत्ता अन्य प्रकार के तेल की तुलना में लंबे समय तक रह सकती है। यह साधारण खाना पकाने के तेल से अलग है जो अक्सर खाना पकाने के लिए बार-बार उपयोग किया जाता है, जो उच्च तापमान पर गर्म होने पर आसानी से ऑक्सीकरण करता है।

फ्राइंग तेल के अवशेष मुक्त कण यौगिकों का निर्माण कर सकते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। वह सब कुछ नहीं हैं। खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग भी दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि जैतून से मिलने वाला तेल ट्रांस फैटी एसिड में कम है लेकिन मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च है। अच्छी खबर यह है कि जैतून का तेल वास्तव में एक उच्च धूम्रपान बिंदु मूल्य है, जो लगभग 242 डिग्री सेल्सियस है।

खाना पकाने के लिए जितनी बार तेल का उपयोग किया जाता है, उतना ही कम इसका धुंआ बिंदु मूल्य होगा। नतीजतन, खतरनाक यौगिकों का जोखिम और भी अधिक होगा।

क्योंकि खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल का धुआं बिंदु मूल्य अधिक है, यह संभावना है कि यह कई बार उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। क्या अधिक है, अगर जैतून के तेल के साथ पिछली खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत गर्म आग का उपयोग नहीं करती है।

स्वचालित रूप से, कुछ बिंदुओं के मूल्य में कमी आमतौर पर बहुत गर्म तापमान का उपयोग करने की तुलना में धीमी होगी। यही कारण है कि खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना अक्सर एक विकल्प होता है, क्योंकि यह माना जाता है कि कम से कम नुकसान होता है, भले ही इसका बार-बार उपयोग किया गया हो।

जैतून के तेल का सही उपयोग कैसे करें?

खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने के बाद, किसी भी शेष जैतून के तेल को ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है, 200 डिग्री सेल्सियस से नीचे जैतून के तेल का उपयोग अभी भी अगले खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए संग्रहीत और पुन: उपयोग किया जा सकता है।

"बचे हुए" जैतून के तेल का अधिक सटीक उपयोग करने के लिए, यहां कुछ महत्वपूर्ण बातें ध्यान देने योग्य हैं:

• सुनिश्चित करें कि जैतून के तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ सूखे हैं और पानी को रिसाव नहीं करते हैं, क्योंकि इससे तेल फट सकता है।
• जैतून के तेल के साथ पकाते समय एक पैन के साथ कवर करने से बचें, ढक्कन पर संघनन प्रक्रिया को तेल में टपकाव से रोकने के लिए।
• यदि आप इसे पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको पहले प्रत्येक उपयोग के बाद जैतून का तेल तनाव देना चाहिए।
• फ़िल्टर किए गए जैतून के तेल को टिंटेड (स्पष्ट नहीं) कांच की बोतल में स्टोर करें, ताकि प्रकाश के संभावित प्रवेश को रोका जा सके। तांबा, लोहा, या प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग करने से बचें।
• एक शांत, अंधेरी जगह में तेल रखें और स्टोर करें।
• जैतून का तेल जो पहले खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया हो, केवल खाना पकाने या फिर से तलने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस अवशिष्ट तेल को मसाला या सलाद के रूप में कच्चे खाद्य पदार्थों के रूप में उपयोग करने से बचें।
• एक कंटेनर में बचे हुए या इस्तेमाल किए गए और नए जैतून का तेल न मिलाएं।
• यह जैतून के तेल को बदलने और त्यागने का समय है जब यह नए तेल की तुलना में गहरा दिखता है।

खाना पकाने के दौरान जैतून के तेल का पुन: उपयोग करने के लिए यह सरल मार्गदर्शिका आपको इस तेल के स्वाद का आनंद लेने में मदद करेगी। सौभाग्य!

एक्स