लस मुक्त आहार (लस) शुरू करने के लिए टिप्स

कुछ खाद्य उत्पादों को बेचा जाता है जो अक्सर लेबल पर "लस मुक्त" कहते हैं। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि लस का क्या मतलब है? और, ऐसे खाद्य पदार्थ क्यों होने चाहिए, जिन्हें विशेष रूप से "ग्लूटेन फ्री" लेबल दिया गया हो?

लस क्या है?

ग्लूटन एक प्रोटीन है जो आटा और कई अन्य प्रकार के गेहूं में पाया जाता है। खाद्य पदार्थ जो "ग्लूटेन फ्री" लिखे जाते हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए हैं जो ग्लूटेन असहिष्णु हैं। जिन लोगों में ग्लूटेन असहिष्णुता होती है, जब शरीर लस को पचाता है तो असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पैदा करेगा।

आमतौर पर जो लोग लस के असहिष्णु होते हैं, उनके द्वारा अनुभव की जाने वाली चीज सीलिएक रोग है, जो लस के सेवन के कारण पाचन तंत्र में एक नकारात्मक प्रतिक्रिया है। लस से पीड़ित होने पर सीलिएक पीड़ित का अनुभव करने वाले लक्षणों में से कुछ में दस्त, पेट में ऐंठन, सूजन, गैस, कब्ज और एनीमिया शामिल हैं।

शोधकर्ताओं ने लस असहिष्णुता का एक और रूप भी खोजा है, अर्थात् गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता। आमतौर पर, जो लोग इसका अनुभव करते हैं, वे सीलिएक रोग के समान लक्षणों का अनुभव करेंगे, जैसे कि दस्त, थकान और जोड़ों का दर्द। हालांकि, उन्होंने लस का सेवन करने के बाद आंतों की समस्याओं का अनुभव नहीं किया। यह लक्षण खराब पाचन के कारण हो सकता है।

लस मुक्त से क्या मतलब है?

एक लस मुक्त या लस मुक्त आहार एक आहार है जिसमें आप केवल उन खाद्य पदार्थों को खाते हैं जिनमें लस प्रोटीन नहीं होता है। एक लस मुक्त आहार का उद्देश्य सीलिएक रोग का इलाज करना है और गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए फायदेमंद है।

मैं एक लस मुक्त आहार कैसे शुरू करूँ?

यहाँ लस मुक्त रहने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता है।

1. पता लगाएँ कि क्या खाद्य पदार्थ लस होते हैं

लस मुक्त जीवन शुरू करने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में लस होता है। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके द्वारा खाया जाने वाला भोजन संसाधित नहीं होता है या अनाज, योजक, या संरक्षक के साथ मिश्रित नहीं होता है जिसमें लस होता है।

कुछ खाद्य पदार्थ जिनमें ग्लूटेन होता है जिसे आप अक्सर रोज़ ब्रेड, नूडल्स, पास्ता, केक, क्रैकर्स, बिस्कुट और गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं। बीयर से भी बचना चाहिए क्योंकि यह मादक पेय गेहूं (इसके लस मुक्त संस्करण को छोड़कर) से बनाया गया है।

2. लस मुक्त भोजन विकल्प चुनें

कुछ खाद्य पदार्थ जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं वे प्राकृतिक (अनप्रोसेस्ड) फलियां, ताजे अंडे, ताजे मांस, सब्जियां और फल और अधिकांश डेयरी उत्पाद हैं।

कुछ अनाज और स्टार्च जो लस मुक्त होते हैं उनमें पालक, एक प्रकार का अनाज, मकई और मकई का आटा, लस मुक्त आटा (चावल, सोयाबीन, मक्का, आलू, सेम), बाजरा, चावल, शर्बत, सोयाबीन और टैपिओका शामिल हैं।

इसी तरह, यदि आप केक, पेस्ट्री, ब्रेड, नूडल्स या पास्ता खाना चाहते हैं, तो आप गेहूं के आटे को कॉर्नस्टार्च, चावल के आटे या टैपिओका के आटे से बदल सकते हैं।

3. फूड लेबल पर ध्यान दें

दुर्भाग्य से, यह निर्धारित करने का कोई तरीका नहीं है कि भोजन में लस होता है या नहीं। इसलिए, यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य पदार्थों पर लेबल पढ़ें।

कब संशय में, कब जाना सुपरमार्केट , आप उन फलों और सब्जियों के अनुभाग का नेतृत्व कर सकते हैं जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं। क्योंकि आमतौर पर, प्रशीतित रेडी टू ईट खाद्य पदार्थ, स्नैक्स और अनाज में ग्लूटेन होता है। हालाँकि, आजकल बहुत से ऐसे सुपरमार्केट हैं जिनके पास ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद हैं जैसे कि ब्रेड, बिस्कुट, अनाज, और जमे हुए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जो स्वस्थ भोजन अनुभाग में रखे जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप सुपरमार्केट कर्मचारियों से यह पता लगाने के लिए कह सकते हैं कि क्या वे लस मुक्त खाद्य पदार्थ बेचते हैं।

4. लस मुक्त भोजन बनाने के लिए रेस्तरां के कर्मचारियों से पूछने से न डरें

यदि आप किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो आपको रेस्तरां के कर्मचारियों से उस भोजन के बारे में पूछना होगा, जिसे आप ऑर्डर करने जा रहे हैं, चाहे उसमें ग्लूटेन हो या ग्लूटन फ्री हो। वैकल्पिक रूप से, आप उन खाद्य पदार्थों की सूची का अनुरोध कर सकते हैं जो लस मुक्त हैं या आप विशेष रूप से ऑर्डर कर सकते हैं ताकि आपके द्वारा दिए गए भोजन में निहित लस को हटा दिया जाए।

रेस्तरां में अधिकांश रसोइये लस-मुक्त भोजन के लिए अनुरोध के आदी हैं, इसलिए उन्हें पता है कि क्या करना है, जिसमें लस-मुक्त खाना पकाने के लिए अलग खाना पकाने के बर्तन का उपयोग करना शामिल है, जो लस युक्त सामग्री के साथ मिश्रण नहीं करता है।

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