कॉर्न सिरप, ग्लूकोज सिरप और फ्रुक्टोज सिरप की विभिन्न सामग्री

खाद्य पैकेजिंग की पोषण संबंधी जानकारी को देखते हुए, आप सामग्री की सूची में कॉर्न सिरप, ग्लूकोज सिरप या फ्रुक्टोज सिरप पा सकते हैं।

तीनों वास्तव में अतिरिक्त मिठास हैं जो किसी उत्पाद की कुल चीनी सामग्री का हिस्सा हैं। तो, तीनों में क्या अंतर है?

जानिए कॉर्न सिरप और इसे बनाने की विधि

फलों और सब्जियों की तरह, मकई में भी चीनी होती है। हालांकि, मकई में चीनी आम, सेब, स्ट्रॉबेरी, या अन्य प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में चीनी की तरह नहीं होती है जो खाने पर मीठा स्वाद लेते हैं।

आम, सेब और स्ट्रॉबेरी में फ्रुक्टोज के रूप में चीनी होती है। फ्रुक्टोज, या फलों की चीनी में एक सरल रासायनिक संरचना होती है, जिसमें केवल एक सैकराइड श्रृंखला (चीनी श्रृंखला) होती है। यह प्राकृतिक चीनी मोनोसेकेराइड्स नामक समूह से संबंधित है।

इस बीच, मकई में स्टार्च के रूप में चीनी होती है। स्टार्च की रासायनिक संरचना में कई saccharide चेन होते हैं जो एक बड़ी संरचना में शामिल हो जाते हैं। फ्रुक्टोज के विपरीत, मकई स्टार्च मिठाई का स्वाद नहीं लेता है जब तक कि इसे सिरप में संसाधित नहीं किया गया हो।

इस मीठे स्वाद को प्राप्त करने के लिए, जटिल कॉर्न स्टार्च श्रृंखला को पहले सरल सेकराइड चेन में तोड़ना चाहिए। आप बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित कॉर्न स्टार्च, पानी और अल्फा-एमाइलेज एंजाइम को मिलाकर ऐसा करते हैं रोग-कीट .

फिर मिश्रण को कवक द्वारा उत्पादित गामा-एमाइलेज एंजाइम के साथ जोड़ा जाता है एस्परगिलस। यह प्रक्रिया मकई स्टार्च श्रृंखला को ग्लूकोज श्रृंखला में तोड़ देगी। अंतिम परिणाम एक मीठा स्वाद के साथ मकई सिरप है।

क्या ग्लूकोज सिरप कॉर्न सिरप के समान है?

सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ग्लूकोज सिरप चीनी, तरल चीनी या रक्त में ग्लूकोज के समान नहीं है। ग्लूकोज सिरप एक जोड़ा स्वीटनर है, जैसा कि कॉर्न सिरप और फ्रुक्टोज सिरप हैं।

ग्लूकोस सिरप का उपयोग वाणिज्यिक उत्पादों में एक मोटा और नमी लॉकर के रूप में भी किया जाता है। आप इसे कैंडी और अन्य मीठे खाद्य पदार्थों, बीयर, तत्काल केक सामग्री में पा सकते हैं, कलाकंद , साथ ही डिब्बाबंद भोजन।

ग्लूकोज सिरप बनाने का सिद्धांत मूल रूप से कॉर्न सिरप बनाने के समान है। मीठे स्वाद के साथ सरल ग्लूकोज श्रृंखला बनाने के लिए हाइड्रोक्लोरिस द्वारा जटिल सैकेराइड श्रृंखला वाले स्टार्च को तोड़ दिया जाता है।

अंतर यह है, ग्लूकोज सिरप बनाने के लिए कच्चे माल अलग-अलग हो सकते हैं। आलू, कसावा, जौ (जौ), गेहूं, और सबसे अधिक, मकई। दूसरे शब्दों में, कॉर्न सिरप वास्तव में ग्लूकोज सिरप का एक प्रकार है।

दूसरी ओर, ग्लूकोज सिरप जरूरी मकई सिरप नहीं है। "ग्लूकोज सिरप" या "फ्रुक्टोज सिरप" जो लेबल आप देख रहे हैं वह मकई से नहीं आ सकता है।

फिर, फ्रुक्टोज सिरप क्या है?

स्रोत: डॉ। हैमन

उत्पाद की पैकेजिंग पर 'फ्रुक्टोज सिरप' आमतौर पर उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को संदर्भित करता है (उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत / एचएफसीएस)। प्रारंभ में, एचएफसीएस बनाने की प्रक्रिया साधारण कॉर्न सिरप के समान है, जो मकई स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ देती है।

हालाँकि, प्रक्रिया वहाँ बंद नहीं करता है। निर्माता मकई के सिरप में ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में बदलने के लिए एंजाइमों को फिर से जोड़ते हैं। इस प्रक्रिया का इरादा है ताकि मकई के सिरप में एक मीठा स्वाद हो जो दानेदार चीनी जैसा हो।

जोड़ा मिठास में कॉर्न सिरप, ग्लूकोज सिरप और फ्रुक्टोज मूल रूप से कई उपयोग हैं। न केवल यह एक मीठा स्वाद प्रदान करता है, ग्लूकोज सिरप भी भोजन को लंबे समय तक बना सकता है।

हालांकि, अतिरिक्त मिठास के अत्यधिक सेवन से टाइप 2 डायबिटीज, मोटापा और रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।

सभी खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित रखें जिसमें विभिन्न मिठास हो ताकि आपका स्वास्थ्य हमेशा बना रहे।

एक्स