ट्रांस वसा (ट्रांस वसा) क्या है और यह शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

उच्च रक्तचाप और मोटापे से जुड़ी बीमारियों में वृद्धि के साथ, डॉक्टरों ने आपके खाने की आदतों के बारे में सावधान रहने की चेतावनी दी है। वसा से बचना शीर्ष सुझावों में से एक है, खासकर ट्रांस वसा। ट्रांस वसा या ट्रांस वसा को कई डॉक्टरों द्वारा उपभोग के लिए सबसे खराब प्रकार का वसा माना जाता है।

हालांकि, ट्रांस वसा क्या है और इसे खतरनाक क्यों माना जाता है? निम्नलिखित बुनियादी जानकारी में से कुछ की जाँच करें।

1. ट्रांस वसा क्या हैं?

ट्रांस फैटी एसिड या ट्रांस वसा तब बनते हैं जब तरल तेल ठोस वसा बन जाते हैं।

खाद्य पदार्थों में दो प्रकार के ट्रांस वसा पाए जाते हैं: प्राकृतिक ट्रांस वसा और कृत्रिम ट्रांस वसा। प्राकृतिक ट्रांस वसा कुछ जानवरों की आंतों और इन जानवरों द्वारा उत्पादित भोजन में पैदा होता है। उदाहरण के लिए, दूध और मांस उत्पादों में ट्रांस वसा की थोड़ी मात्रा हो सकती है।

कृत्रिम ट्रांस वसा (या ट्रांस फैटी एसिड) औद्योगिक प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित होते हैं जो उन्हें सघन बनाने के लिए तरल वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन जोड़ते हैं।

2. कई खाद्य पदार्थ कृत्रिम ट्रांस वसा का उपयोग क्यों करते हैं?

संयंत्र हाइड्रोजनीकरण नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से ट्रांस वसा का उत्पादन करता है - एक प्रक्रिया जिसमें वनस्पति तेल हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़कर ठोस वसा में परिवर्तित हो जाता है। हाइड्रोजनीकरण से शैल्फ जीवन और भोजन की स्वाद स्थिरता बढ़ जाती है। दूसरे शब्दों में, यह भोजन को अधिक टिकाऊ बनाता है।

ट्रांस वसा का उपयोग करना आसान है, उत्पादन करने के लिए सस्ती है, और वे लंबे समय तक भी रहते हैं। ट्रांस वसा भोजन को एक अच्छा स्वाद और बनावट देता है। कई रेस्तरां और फास्ट फूड आउटलेट फ्राइंग भोजन के लिए ट्रांस वसा का उपयोग करते हैं क्योंकि ट्रांस वसा वाले तेल कई बार उपयोग किए जा सकते हैं।

3. ट्रांस फैट खराब क्यों होता है?

ट्रांस वसा "खराब कोलेस्ट्रॉल," उर्फ ​​एलडीएल को बढ़ाता है, और हृदय रोग के विकास की संभावना को बढ़ाता है। ट्रांस वसा भी "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" उर्फ ​​एचडीएल को कम करता है। उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम एचडीएल स्तर के साथ संयुक्त होने से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, जो पुरुषों और महिलाओं दोनों में मृत्यु का प्रमुख कारण है, और टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है।

4. किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होता है?

ट्रांस वसा का संयंत्र-आधारित रूप, जिसे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के रूप में जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में पाया जाता है, जैसे:

• पके हुए खाद्य पदार्थ। अधिकांश केक, पेस्ट्री, पाई, और बिस्कुट में शॉर्टनिंग होते हैं, जो आमतौर पर आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बने होते हैं। रेडी-टू-ईट फ्रॉस्टिंग भी ट्रांस वसा का एक स्रोत हैं।
• स्नैक। आलू के चिप्स, मक्का और टॉर्टिला में आम तौर पर ट्रांस फैट होता है। जबकि पॉपकॉर्न एक स्वस्थ स्नैक हो सकता है, कई प्रकार के पैक किए गए पॉपकॉर्न पॉपकॉर्न को पकाने या स्वादिष्ट बनाने के लिए ट्रांस वसा का उपयोग करते हैं।
• तला हुआ खाना। खाद्य पदार्थ जिन्हें तकनीक की आवश्यकता होती है गहरा तलना - फ्रेंच फ्राइज़, डोनट्स और फ्राइड चिकन - ट्रांस वसा शामिल कर सकते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाते हैं।
• ठंडा किया हुआ आटा। डिब्बाबंद बिस्कुट और दालचीनी रोल जैसे उत्पादों में अक्सर ट्रांस वसा, साथ ही जमे हुए पिज्जा रोल होते हैं।
• क्रीम और नकली मक्खन। कॉफी क्रीमर और मार्जरीन में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल भी हो सकते हैं।

ट्रांस फैट की छोटी मात्रा अक्सर मांस और डेयरी उत्पादों में स्वाभाविक रूप से होती है, जिसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा और मक्खन शामिल हैं। यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त शोध नहीं किया गया है कि इन प्राकृतिक ट्रांस वसा का कारखाना-संसाधित ट्रांस वसा के समान प्रतिकूल प्रभाव है या नहीं।

5. ट्रांस वसा से कैसे बचें?

यदि आप ट्रांस वसा के अपने सेवन को कम करना चाहते हैं, तो आपको चाहिए:

• फल, सब्जियां, साबुत अनाज, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, पोल्ट्री, मछली और नट्स में वृद्धि करने वाला आहार लें। इसके अलावा, अपने मांस, खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को सीमित करें जिनमें बहुत अधिक चीनी हो।
• कैनोला, कुसुम, सूरजमुखी और जैतून के तेल जैसे प्राकृतिक, गैर-हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों का उपयोग करें।
• गैर-हाइड्रोजनीकृत तेलों से बने गैर-हाइड्रोजनीकृत या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों या संतृप्त वसा से बने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चुनें।
• मक्खन के विकल्प के रूप में नरम मार्जरीन का उपयोग करें, और एक कठिन छड़ी के रूप में नरम मार्जरीन (तरल या टब) चुनें। पोषण संबंधी सूचना लेबल पर "0 ग्राम ट्रांस वसा" और अवयवों की सूची में कोई हाइड्रोजनीकृत तेल न देखें।
• डोनट्स, कुकीज़, क्रैकर्स, मफिन, पीज़ और केक ऐसे खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं जिनमें ट्रांस फैट हो सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों की खपत सीमित करें।

छोटे और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के साथ तले और ग्रिल किए गए खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें। न केवल ये खाद्य पदार्थ वसा में बहुत समृद्ध हैं, वे सबसे अधिक ट्रांस वसा वाले हैं।

खाद्य लेबल पढ़ने के लिए कुछ समय लें, और स्वस्थ विकल्प चुनें। यह आदत लंबे समय में आपके स्वास्थ्य और आपके धन का ध्यान रख सकती है।

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