क्या स्वास्थ्य के लिए नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सुरक्षित है?

लगभग सभी गृहिणियां घर पर दैनिक खाना पकाने के लिए नॉन-स्टिक बर्तन और धूपदान का उपयोग करती हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग पेनकेक्स को भूनने, अंडे को पकाने या व्यंजनों को पकाने के लिए एकदम सही है जो आसानी से एक पैन या पैन में चिपक जाते हैं। हालांकि, नॉन-स्टिक कोटिंग्स, जैसे टेफ्लॉन ने विवाद पैदा कर दिया है। कुछ लोग दावा करते हैं कि पदार्थ खतरनाक है और कैंसर जैसी स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा हुआ है। दूसरों का कहना है कि नॉन-स्टिक कुकवेयर के साथ खाना पकाना बिल्कुल सुरक्षित है।

टेफ्लॉन, एक प्रकार का रसायन जिसमें खाना पकाने के बर्तन शामिल होते हैं

विभिन्न नॉन-स्टिक कुकवेयर, जैसे पान या धूपदान, को एक सामग्री के साथ लेपित किया गया है जिसे पॉलीटेट्रफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) कहा जाता है, जिसे आमतौर पर टेफ्लॉन के रूप में जाना जाता है।

टेफ्लॉन एक सिंथेटिक रसायन है जिसमें कार्बन और फ्लोरीन परमाणु होते हैं। यह पहली बार 1930 के दशक में बनाया गया था, और एक गैर-प्रतिक्रियाशील, गैर-छड़ी और लगभग घर्षण-मुक्त सतह प्रदान करता है।

नॉन-स्टिक सतह टेफ्लॉन-लेपित कुकवेयर को आरामदायक और साफ करने में आसान बनाती है। इसके लिए थोड़े से तेल या मक्खन की भी आवश्यकता होती है, जिससे यह खाना पकाने और तलना का एक स्वस्थ तरीका है।

इसके अलावा, टेफ्लॉन का उपयोग वायर और केबल असबाब, कपड़ा और कालीन संरक्षक, और रेनकोट जैसे बाहरी कपड़ों के लिए जलरोधक कपड़े बनाने के लिए भी किया जाता है।

हालांकि, नॉन-स्टिक कुकिंग बर्तनों का उपयोग करने से अपनी चिंताएं बढ़ जाती हैं। यह चिंता इसलिए पैदा होती है क्योंकि एक रसायन जिसे पेरफ्लूरोक्टेनोइक एसिड (PFOA) कहा जाता है, जिसे पहले नॉन-स्टिक कुकवेयर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, माना जाता है कि इसका स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

फिर, क्या नॉन-स्टिक कुकवेयर के साथ खाना बनाना सुरक्षित है?

वर्तमान में, सभी Teflon उत्पाद PFOA मुक्त हैं। इसलिए, PFOA जोखिम के स्वास्थ्य प्रभाव अब एक समस्या नहीं हैं। हालांकि, 2013 तक पीएफओए का इस्तेमाल टेफ्लॉन उत्पादन में किया गया था।

जबकि पॉट में अधिकांश पीएफओए आमतौर पर विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमान पर जलाया जाता है, अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में रहता है। बहरहाल, अध्ययन में पाया गया है कि Teflon cookware PFOA एक्सपोज़र का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।

PFOA को कई स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है, जिसमें थायराइड विकार, क्रोनिक किडनी रोग, यकृत रोग और वृषण कैंसर शामिल हैं। इसे बांझपन और कम जन्म के वजन से भी जोड़ा गया है।

नॉन-स्टिक कुकवेयर के उपयोग के खतरे जो बहुत गर्म हैं

सामान्य तौर पर, टेफ्लॉन एक सुरक्षित और स्थिर यौगिक है। हालांकि, 300 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, नॉन-स्टिक कुकवेयर पर टेफ्लॉन कोटिंग हवा में जहरीले रसायनों को छोड़ना शुरू कर देती है। इन धुएं को अंदर लेने से बहुलक धूआं बुखार हो सकता है, जिसे टेफ्लोन फ्लू भी कहा जाता है।

पॉलिमर स्मॉग बुखार में अस्थायी लक्षण होते हैं, जैसे कि फ्लू, ठंड लगना, बुखार, सिरदर्द और शरीर में दर्द। ये लक्षण एक्सपोजर के 4-10 घंटे बाद हो सकते हैं, और 12-48 घंटों के भीतर स्थिति गायब हो जाएगी।

कई छोटे अध्ययनों ने भी Teflon overheating के जोखिम से अधिक गंभीर दुष्प्रभाव की सूचना दी है, जिसमें फेफड़ों की क्षति भी शामिल है।

हालांकि, सभी रिपोर्ट किए गए मामलों में, एक व्यक्ति को टेफ्लॉन के धुएं से अवगत कराया गया था, जो कि कम से कम 730 डिग्री फ़ारेनहाइट या 390 डिग्री सेल्सियस के चरम तापमान तक पहुंच गया था, और कम से कम चार घंटे की विस्तारित अवधि के लिए उजागर हुआ था।

नॉन-स्टिक कुकवेयर के विकल्प

आधुनिक नॉन-स्टिक कुकवेयर को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, यदि आप अभी भी संभावित स्वास्थ्य प्रभावों में से किसी के बारे में चिंतित हैं, तो आप अन्य कुकवेयर विकल्पों की कोशिश कर सकते हैं।

यहाँ कुछ टेफ्लॉन-फ्री कुकवेयर विकल्प हैं।

• स्टेनलेस स्टील, बहुत ही अच्छा है और खाने के लिए बहुत अच्छा है। यह टिकाऊ और खरोंच प्रतिरोधी है। यह धोने से सुरक्षित और साफ करने में आसान है।
• कास्ट-आयरन कुकवेयर, गैर-चिपचिपा, टिकाऊ और जो गैर-छड़ी बर्तन और धूपदान के लिए सुरक्षित माना जाता है उसके ऊपर तापमान का सामना कर सकता है।
• पत्थर के पात्र, समान रूप से व्यंजन गर्म कर सकते हैं और अनुभवी होने पर चिपचिपा नहीं है। यह खरोंच प्रतिरोधी भी है और बहुत उच्च तापमान तक गरम किया जा सकता है।
• सिरेमिक कुकवेयर,एक अपेक्षाकृत नया उत्पाद है, इसमें उत्कृष्ट गैर-छड़ी गुण हैं, लेकिन कोटिंग को खरोंच करना आसान है।
• सिलिकॉन कुकवेयर। सिलिकॉन एक सिंथेटिक रबर है, जिसका उपयोग बेकिंग बर्तन और रसोई के बर्तन में किया जाता है।

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