Xanthan गम, एक खाद्य गाढ़ा एजेंट है जिसके कई फायदे हैं

शायद आप में से अधिकांश लोग ज़ांथन गम से बहुत परिचित नहीं हैं। भले ही इसे साकार किए बिना, आप इसे अक्सर खा सकते हैं। Xanthan गम बाजार पर कई पैक खाद्य पदार्थों में एक योजक है। तो, वास्तव में xanthan गम का कार्य क्या है? स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ हैं?

Xanthan गम क्या है?

ज़ांथन गम इन खाद्य पदार्थों की बनावट को गाढ़ा करने के लिए पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के उत्पादन में जोड़ा जाने वाला पदार्थ है। यह एडिटिव वास्तव में एक प्रकार का पॉलीसैकराइड है, जिसका अर्थ है कि एक्सथोमोनस कैंपेरिस बैक्टीरिया के किण्वन से बनने वाले कार्बोहाइड्रेट। ये बैक्टीरिया आमतौर पर ब्रोकोली, गोभी और केल में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं।

भोजन की बनावट को मोटा करने के अलावा, ज़ैंथन गम एक पायसीकारक, उर्फ ​​खाद्य चिपकने के रूप में भी काम करता है। उदाहरण के लिए, पैकेटबंद खाद्य पदार्थ जिनमें पानी और तेल होता है, जैसे सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़। वास्तव में, पानी और तेल का मिश्रण नहीं है। हालांकि, इस पदार्थ की मदद से, इन संसाधित सामग्रियों को एक पूरे में सामंजस्यपूर्ण रूप से एकीकृत किया जा सकता है।

इसके गाढ़ा और चिपकने वाले कार्यों के लिए धन्यवाद, इस पदार्थ का उपयोग बेकरी उत्पादों, पैकेज्ड फलों के रस, आइसक्रीम, सॉस और सोया सॉस, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों और लस मुक्त खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में व्यापक रूप से किया जाता है। कुछ बॉडी प्रोडक्ट्स अक्सर एक्सथन गम की मदद से भी बनाए जाते हैं, जैसे टूथपेस्ट, सनस्क्रीन और शैम्पू।

मानव स्वास्थ्य के लिए ज़ैंथन गम के क्या लाभ हैं?

अब तक, हम जो जानते हैं वह यह है कि भोजन में अतिरिक्त तत्व अच्छे नहीं होते हैं। लेकिन वास्तव में, ज़ैंथन गम के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। कुछ भी?

1. रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है

2016 में किए गए शोध में कहा गया है कि ये योजक चावल के ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्तर को कम कर सकते हैं, इस प्रकार चावल खाने के बाद रक्त शर्करा को कम कर सकते हैं।

2. कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होना

एक छोटे दायरे में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि नियमित रूप से इन योजक युक्त खाद्य पदार्थ खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जा सकता है। हालांकि, यह अभी भी आगे के शोध से साबित होना है।

3. शुष्क मुंह से निपटने में मदद करें

ये पॉलीसेकेराइड लार को बदलने में मदद कर सकते हैं और शुष्क मुंह का इलाज करने में मदद कर सकते हैं। इसलिए, इन पदार्थों का उपयोग विभिन्न टूथपेस्ट उत्पादों में भी किया जाता है।

4. रेचक के रूप में अभिनय

यदि आपको शौच या कब्ज की समस्या है, तो आप उन खाद्य पदार्थों को खाना चाह सकते हैं जिनमें ज़ैंथन गम होता है। कारण, यह पदार्थ एक रेचक की तरह है जो अपशिष्ट को हटाने के लिए मल त्याग को प्रोत्साहित कर सकता है।

5. भोजन को चबाना आसान बनाएं

2014 में किए गए एक अध्ययन ने यह साबित कर दिया कि यह प्राकृतिक एम्युसिफ़ायर उन लोगों की मदद करता है जिन्हें कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के कारण चबाने में कठिनाई होती है।

यद्यपि इसके लाभ फसल के लिए लुभावने हैं, लेकिन शरीर के स्वास्थ्य के लिए ज़ैंथन गम की भूमिका को अभी भी जांच की आवश्यकता है। इसलिए, जब तक यह वास्तव में फायदेमंद साबित न हो, तब तक इसका अधिक सेवन न करें।

हर किसी को अपने आहार में जेंटन गम का सेवन नहीं करना चाहिए

भले ही यह संयुक्त राज्य अमेरिका में एफडीए, खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा सुरक्षित घोषित किया गया है, लेकिन ज़ांथन गम का अत्यधिक उपयोग अभी भी कुछ स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है।

वास्तव में, ऐसे लोगों के कई समूह हैं जिन्हें इन योज्य पदार्थों के साथ खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति नहीं है, अर्थात्:

• जिन लोगों को पुरानी दस्त या पुरानी अपच है। इसका कारण है, इस पदार्थ से दस्त या पाचन संबंधी विकार बदतर होने का खतरा हो सकता है।
• जो लोग मल त्याग या मल असंयम नहीं पकड़ सकते हैं। इन एडिटिव्स में जुलाब जैसे गुण होते हैं, जिससे कि मल असंयम वाले लोगों को मल त्याग को नियंत्रित करना या पकड़ना मुश्किल होगा।
• जिन लोगों को इस पदार्थ से एलर्जी है।
• जिन लोगों को ब्रोकोली, गोभी, और केल से एलर्जी है। कारण, यह पदार्थ बैक्टीरिया से आता है जो इन पौधों से रहते हैं।

उपभोग की सुरक्षित सीमा क्या है?

यदि आप सुपरमार्केट में उपलब्ध अलग-अलग पैक किए गए खाद्य पदार्थों को देखते हैं, तो आपको इस मोटे एजेंट के साथ कई उत्पाद मिलेंगे। हालांकि, खुराक आमतौर पर उत्पाद के कुल वजन का लगभग 0.05-0.3 प्रतिशत है, इसलिए यह अभी भी खपत के लिए सुरक्षित है। ज़ांथन गम की दैनिक खपत की सुरक्षित सीमा 1 ग्राम से कम है।

हालांकि, भले ही किसी उत्पाद में स्तर काफी छोटा हो और उपभोग के लिए सुरक्षित हों, लेकिन आपको उन्हें सीमा से अधिक नहीं लेना चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि आप हर दिन पैकेज्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लिए सुरक्षित हैं। इसके बजाय, ऐसे ताजा खाद्य पदार्थों का चयन करें जिनमें बेहतर पोषण की मात्रा हो।

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