भोजन का स्वाद: जीभ इसे कैसे जानती है?

ये खाद्य पदार्थ बहुत मीठे, बहुत नमकीन, बहुत खट्टे, इत्यादि हैं। यह है कि आप आमतौर पर आपके द्वारा खाए जा रहे भोजन का जवाब देते हैं। भोजन का स्वाद! यह वह है जिसे आप खाने पर निश्चित रूप से आनंद लेते हैं। अच्छे भोजन का स्वाद (आपकी राय में) निश्चित रूप से आपको दिल से खा सकता है। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि जीभ स्वाद को कैसे पहचानती है? यहां जानें।

जीभ में कोशिकाएँ होती हैं जो भोजन का स्वाद चख सकती हैं

चार बुनियादी स्वाद हैं जो हमारी जीभ का स्वाद ले सकते हैं, अर्थात् मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन। इसके अलावा, एक और जोड़ा स्वाद है जिसे हम हाल के शोध के अनुसार स्वाद ले सकते हैं, जिसका नाम है ओउमी स्वाद। आप इन स्वादों को महसूस कर सकते हैं क्योंकि स्वाद कलियों में छोटे रिसेप्टर्स होते हैं। ये रिसेप्टर्स मुख्य रूप से जीभ, मुंह की छत और घेघा के पीछे मौजूद होते हैं।

औसत वयस्क के पास 10,000 स्वाद कलिकाएं होती हैं जो हर दो सप्ताह में खुद को नवीनीकृत कर सकती हैं। हालांकि, जैसे ही एक व्यक्ति बूढ़ा हो जाता है, स्वाद कलियों में कोशिकाएं स्वयं को नवीनीकृत नहीं कर सकती हैं। एक बुजुर्ग व्यक्ति के पास लगभग 5000 कामकाजी स्वाद की कलियां होती हैं। यही कारण है कि वृद्ध लोग भोजन के साथ-साथ युवा लोगों का स्वाद नहीं ले सकते हैं। एक और बात, धूम्रपान करने वालों का भोजन में स्वाद खराब हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि धूम्रपान स्वाद की कलियों की संख्या को कम करता है।

आप इन स्वाद कलियों को नग्न आंखों से नहीं देख सकते। छोटे सफेद या गुलाबी रंग जो आपकी जीभ पर होते हैं, वास्तव में पपीली कहलाते हैं, स्वाद कलियों के नहीं। इनमें से प्रत्येक पपीली में औसतन छह स्वाद कलियाँ होती हैं।

जीभ स्वाद को कैसे पहचानती है?

जीभ स्वाद को पहचान सकती है क्योंकि स्वाद की कलियां होती हैं। इन स्वाद कलियों में बहुत संवेदनशील सूक्ष्म बाल होते हैं जिन्हें माइक्रोविली कहा जाता है। अब, इन माइक्रोविली में, संवेदी तंत्रिकाएं होती हैं जो मस्तिष्क को आपके द्वारा महसूस किए जाने वाले भोजन के स्वाद के बारे में संदेश दे सकती हैं, चाहे वह नमकीन, मीठा, खट्टा या कड़वा हो।

जीभ अकेली नहीं है। हां, जीभ एक नाक के साथ होती है जो भोजन के स्वाद को चखने में मदद करती है। हाउ तो? नाक के शीर्ष पर घ्राण रिसेप्टर्स होते हैं जिनमें विशेष कोशिकाएं होती हैं जो आपको भोजन को सूंघने में मदद करती हैं। जब आप चबाते हैं, तो भोजन से निकलने वाले रसायन आपकी नाक में छोड़ दिए जाते हैं। यह रासायनिक यौगिक नाक में घ्राण रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है जो स्वाद की कलियों के साथ मिलकर मस्तिष्क तक स्वाद की जानकारी पहुंचाता है। मस्तिष्क द्वारा, इस जानकारी का मिठाई या नमकीन या कड़वा या खट्टा स्वाद में अनुवाद किया जाता है।

यह यह भी बताता है कि जब आपकी नाक अवरुद्ध होती है, तो आप भोजन का स्वाद अच्छी तरह से नहीं ले सकते। जब आप बीमार होते हैं तो आप जो कुछ भी खाते हैं वह आपको थोड़ा धुंधला महसूस हो सकता है। यह बदले में आपकी भूख को कम कर सकता है।