कृत्रिम मिठास, क्या उन्हें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है?

वर्तमान में, कई ने परिष्कृत चीनी का उपयोग करके कृत्रिम मिठास के लिए स्विच किया है। हां, कृत्रिम मिठास को मधुमेह रोगियों या स्वस्थ जीवन शैली अपनाने वाले लोगों के लिए एक समाधान माना जाता है, लेकिन फिर भी वे कई प्रकार के मीठे खाद्य पदार्थों या पेय का स्वाद लेना चाहते हैं। फिर, क्या खाना बनाने के लिए कृत्रिम मिठास का इस्तेमाल किया जा सकता है? क्या खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी प्रकार के कृत्रिम मिठास का उपयोग किया जा सकता है?

कृत्रिम मिठास और चीनी के साथ खाना पकाने में क्या अंतर है?

यदि आपको मधुमेह है या मधुमेह विकसित होने का अधिक खतरा है - आनुवंशिकता के कारण - और फिर आपको चीनी का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है, तो पहले की तरह स्वादिष्ट और मीठे खाद्य पदार्थ खाने में सक्षम नहीं होने के बारे में चिंता न करें। भले ही भाग ऐसा नहीं हो सकता है जैसा वे करते थे, फिर भी आप कृत्रिम शर्करा के साथ उनकी चीनी सामग्री को प्रतिस्थापित करके अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों की एक किस्म का स्वाद ले सकते हैं।

विभिन्न प्रकार की कृत्रिम चीनी हैं और उनमें से लगभग सभी आप भोजन पकाने या अपने पसंदीदा केक को सेंकने के लिए उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, कई चीजें हैं जिन पर विचार करना चाहिए, यदि आप अपने खाना पकाने में कृत्रिम मिठास का उपयोग करना चाहते हैं, तो:

• पके हुए माल में, कृत्रिम मिठास का उपयोग करके आपके खाना पकाने का रंग बदल जाएगा। यदि पिछली स्थिति में आप पके हुए सामानों में चीनी का उपयोग करते हैं, तो भोजन थोड़े समय में कैरामेलाइज़्ड और ब्राउन हो जाता है, लेकिन कृत्रिम चीनी वाले खाद्य पदार्थों के साथ ऐसा नहीं है। कृत्रिम चीनी के साथ मिलाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को कारमेलाइज करने और भोजन को भूरे रंग में बदलने में अधिक समय लगता है।
• यदि आप एक केक बनाते हैं - उदाहरण के लिए एक मफिन या एक केक - इस चीनी विकल्प का उपयोग करके, केक की मात्रा पूरी तरह से विस्तारित नहीं होगी जब आपने नियमित चीनी का उपयोग किया था।
• कृत्रिम चीनी भोजन की बनावट को भी बदल सकती है, विशेषकर केक को।
• स्वाद स्वाद जब आप चीनी का उपयोग करते हैं तो भोजन बदलता नहीं है।
• कृत्रिम मिठास का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थों को पकाने में लगने वाला समय चीनी का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थों से अलग होगा।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कृत्रिम शर्करा के मिश्रण का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक नहीं रह सकते हैं, जिनमें प्राकृतिक शर्करा होती है, क्योंकि प्राकृतिक शर्करा खाद्य संरक्षक के रूप में भी काम कर सकती है।

खाना पकाने के लिए किस प्रकार के कृत्रिम मिठास का उपयोग किया जा सकता है?

यद्यपि खाना पकाने के लिए लगभग सभी प्रकार के मिठास का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कुछ मिठास ऐसे हैं जो गर्मी का सामना नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे केवल स्वीटनर की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाएंगे। एक उदाहरण aspartame है।

उच्च तापमान पर गर्म होने पर एस्पार्टेम सबसे अस्थिर स्वीटनर है, इसलिए इस प्रकार का स्वीटनर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। न केवल गुणवत्ता में बदलाव होता है, अगर आप खाना बनाते समय एस्पार्टेम का उपयोग करते हैं, तो यह कृत्रिम चीनी व्यंजन के स्वाद को कम स्वादिष्ट बना देगा। इस बीच, सैकरिन और सुक्रालोज़ कृत्रिम शर्करा के प्रकार हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे विश्वसनीय हैं। दोनों प्रकार की कृत्रिम चीनी गर्मी प्रतिरोधी होती है और आसानी से पकने वाले भोजन के साथ मिश्रित हो जाती है।

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