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क्या आप जानते हैं कि जिस तरह से हम भोजन की प्रक्रिया करते हैं, वह शरीर की पोषण सामग्री और स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा? ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ जैसे सब्जियां, जब उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो वास्तव में उनकी पोषण सामग्री जैसे विटामिन, फोलेट, और पोटेशियम को 15 से 20 प्रतिशत तक कम कर देगा।
अब, खाना पकाने के तरीके पर ध्यान देकर, हम पोषण संबंधी सामग्री को बनाए रख सकते हैं और शरीर द्वारा आवश्यक भोजन में पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकते हैं। इसलिए, हमें यह अच्छी तरह समझना चाहिए कि उचित और स्वस्थ भोजन को कैसे संसाधित किया जाए। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के बारे में निम्नलिखित स्पष्टीकरण पर विचार करें जो भोजन की पोषण सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं।
उबला हुआ
उबलने की तुलना में भोजन को उबालना एक स्वास्थ्यवर्धक तरीका है। जब तक उबालते हैं यह बहुत लंबा नहीं किया जाता है।
सब्जियों में आम तौर पर बहुत सारा विटामिन सी होता है। दुर्भाग्य से, अगर पानी बहुत गर्म और लंबे समय तक पकाया जाता है, तो बड़ी मात्रा में विटामिन खो जाएगा। इसका कारण है, विटामिन सी पानी में आसानी से घुलनशील है और गर्मी के प्रति संवेदनशील है। उदाहरण के लिए, जब आप ब्रोकोली, पालक और लेट्यूस पकाते हैं, तो आप इन सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा का 50 प्रतिशत या अधिक तक खो देंगे यदि आप उन्हें लंबे समय तक उबालते हैं।
बेक किया हुआ
ग्रिलिंग सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों में से एक है क्योंकि यह भोजन को अपने विशिष्ट स्वाद का आनंद देता है। लेकिन दुर्भाग्य से, भुना हुआ मांस में निहित बी विटामिन और खनिजों का 40 प्रतिशत खो जाएगा। इसके अलावा, गर्भाशय के बारे में चिंताएं हैं पॉलीसाइक्लिक सुरभित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) जिसमें कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ के रूप में क्षमता है।
जला
जब तक यह अत्यधिक न हो, तब तक जलाने से खाना बनाना सबसे अच्छा होता है। कारण, ऐसे व्यंजन जिन्हें काला होने तक जलाया जाता है या बहुत लंबे समय तक जलाए जाने के कारण कैंसर हो सकता है।
माइक्रोवेव का उपयोग करना
माइक्रोवेव कुकिंग एक आसान, सुरक्षित और सुविधाजनक खाना पकाने की विधि है। यह खाना पकाने की विधि माइक्रोवेव का उपयोग करके की जाती है। कम खाना पकाने से गर्मी में जोखिम कम हो सकता है और भोजन में पोषक तत्व संरक्षित हो सकते हैं।
हिलाकर तलना
सौतेला खाना पकाने से केवल कम समय लगता है और थोड़ा तेल का उपयोग होता है। सामान्य तौर पर, स्यूटिंग विधि भी भोजन तैयार करने का एक स्वस्थ तरीका है क्योंकि यह वसा में घुलनशील विटामिन, कई अन्य यौगिकों और एंटीऑक्सिडेंट के अवशोषण को बढ़ा सकता है। नियमित रूप से खाना पकाने के तेल के कारण उच्च कोलेस्ट्रॉल को रोकने के लिए जैतून का तेल जैसे स्वस्थ तेलों का उपयोग करना न भूलें।
तला हुआ
यह विधि भी एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है क्योंकि यह आसान माना जाता है और भोजन को स्वादिष्ट बनाता है। हालांकि, सभी खाद्य पदार्थ तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जब तेल को उच्च तापमान पर और लंबे समय तक गर्म किया जाता है, तो एल्डिहाइड नामक जहरीले पदार्थ बनते हैं। यह एल्डिहाइड कैंसर और अन्य बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकता है।
पकाने के लिए तेल, तापमान, और पकाने की अवधि के प्रकार का उत्पादन किया गया एल्डिहाइड की मात्रा को प्रभावित करता है। तेल को गर्म करने से एल्डिहाइड निर्माण में भी वृद्धि होती है। यदि आप भोजन तल रहे हैं, तो इसे अधिक समय तक न लें, और सुनिश्चित करें कि आप तलने के लिए स्वस्थ तेलों का उपयोग करते हैं।
उबले हुए
पानी में घुलनशील और गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिन सहित पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए स्टीम खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। स्टीमिंग विधि का उपयोग भोजन को बेस्वाद बनाने के लिए माना जाता है। हालाँकि, आप इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा खाना पकाने के मसाले मिला सकते हैं। सब्जियों को भाप देते समय, यह सबसे अच्छा है अगर सब्जियां अभी भी हरी हैं और अभी भी काटने के लिए कुरकुरे हैं।
इसके अलावा, खाना पकाने से पहले सब्जियों को काटने से बचें। इसका कारण यह है कि बहुत लंबे समय तक कटाई और खाना पकाने की दूरी भोजन के पोषण मूल्य को भी नुकसान पहुंचा सकती है क्योंकि यह गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क में है जो फलों और सब्जियों में विटामिन की मात्रा को नुकसान पहुंचा सकता है।
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