किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय और बैल के पीछे विभिन्न जोखिमों के बारे में पता होना; हेल्लो हेल्दी

आप इसे जाने बिना, दैनिक उपभोग के विभिन्न खाद्य और पेय उत्पाद किण्वन प्रक्रिया से गुजर चुके हैं। इसे टेम्पेह, ब्रेड, टेप, मसालेदार ककड़ी, अचार, प्याज, सिरका, सोया सॉस, झींगा पेस्ट, पनीर, दही, और बीयर कहें। किण्वित उत्पादों के अपने गुण और लाभ हैं जो उन्हें अपेक्षाकृत बेहतर बनाते हैं। हालांकि, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह जो प्रसंस्करण के कुछ चरणों से गुजरे हैं, किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय कुछ जोखिमों से स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से मुक्त नहीं हैं। यदि आप बहुत अधिक किण्वित उत्पादों का सेवन करते हैं, तो ऐसे खतरे हैं जो दुबक सकते हैं। नीचे दिए गए विभिन्न किण्वित खाद्य पदार्थों और पेय के लाभों के असंख्य जोखिमों के बारे में जानें।

किण्वन प्रक्रिया को समझें

कई किण्वित खाद्य उत्पादों की वजह से आप हर रोज मुठभेड़ करते हैं, यह समझने में मदद करता है कि विभिन्न प्रकार के भोजन और पेय पदार्थों में किण्वन प्रक्रिया कैसी दिखती है। फ्रिज के आविष्कार से बहुत पहले ही किण्वन को पहले भोजन और पेय को संरक्षित करने के लिए विकसित किया गया था। भोजन और पेय को खमीर, बैक्टीरिया, या कवक के माध्यम से भोजन की संरचना को बदलकर संरक्षित किया जाएगा। यह प्रक्रिया बहुत कम या वायुहीन परिस्थितियों (अवायवीय) में की जाती है।

किण्वित उत्पादों के लाभ

यह पता चला है कि इस भोजन को संरक्षित करने की प्रक्रिया स्वास्थ्य के लिए कुछ लाभ प्रदान करती है। यहाँ कुछ लाभ हैं जो कि किण्वित उत्पादों की पेशकश करते हैं जब अनुपात में खपत होती है।

1. हृदय और रक्त वाहिका की समस्याओं को रोकें

किण्वन प्रक्रिया विटामिन K2 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का उत्पादन करती है जो धमनियों में हृदय रोग और प्लाक बिल्डअप को रोकने के लिए कार्य करती है। जर्नल करंट ओपिनियन ऑन लिपिडोलॉजी में 2006 में प्रकाशित एक अध्ययन में यह भी पता चला है कि किण्वित दूध उच्च रक्तचाप वाले लोगों में उच्च रक्तचाप को कम कर सकता है।

2. धीरज बढ़ाएं

आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का लगभग 80% हिस्सा आपकी आंतों में स्थित है। विभिन्न किण्वित खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा आसानी से पचाए जा सकते हैं ताकि आप विभिन्न पाचन समस्याओं को रोक सकें। आंतों को एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण के लिए आवश्यक पोषक तत्व और सूक्ष्मजीव भी प्राप्त होंगे।

3. शरीर में विषाक्त पदार्थों से छुटकारा

किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय detoxification प्रक्रिया या विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के प्राकृतिक उन्मूलन में सहायता करने के लिए अच्छे स्रोत हैं। किण्वित भोजन में एसिड और बैक्टीरिया की सामग्री शरीर में विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं जैसे कि पारा और एल्यूमीनियम के लीचिंग के लिए प्रभावी है।

4. अच्छे जीवाणुओं की वृद्धि को प्रोत्साहित करें

आप विभिन्न किण्वित उत्पादों से प्रोबायोटिक्स का पर्याप्त सेवन प्राप्त कर सकते हैं। प्रोबायोटिक्स शरीर में विभिन्न अच्छे बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए कार्य करते हैं। अच्छे बैक्टीरिया के साथ, शरीर पोषक तत्वों को अवशोषित करने और पाचन संबंधी विभिन्न समस्याओं से बचने के लिए अधिक प्रभावी होगा।

स्वास्थ्य के लिए किण्वित उत्पादों की कमी

किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय के सभी लाभों को ऊपर उल्लेख किया गया है, अत्यधिक किण्वित उत्पादों का उपभोग करने का बहाना नहीं होना चाहिए। यहाँ बहुत सी चीज़ें हैं जिन्हें आपको खाने या पीने से पहले बहुत अधिक किण्वित उत्पादों पर विचार करने की आवश्यकता है।

1. इसमें पोषक तत्व गायब हैं

यदि आप इन खाद्य पदार्थों और पेय का ताजा सेवन करते हैं तो आप अधिकतम पोषण और लाभ प्राप्त कर सकते हैं। इस बीच, किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरे हैं जो इन खाद्य पदार्थों के मूल पोषक तत्वों को कम करने का जोखिम उठाते हैं। उदाहरण के लिए, दही में, विभिन्न बैक्टीरिया को मारने के लिए पहले दूध को गर्म किया जाएगा। यह प्रक्रिया कई महत्वपूर्ण पदार्थों के नुकसान का कारण बनती है। किण्वन और अचार जैसे किण्वन के माध्यम से संरक्षित सब्जियों के लिए, इन सब्जियों को पहले कटा या कटा हुआ किया जाएगा और फिर नमक या सिरका के समाधान में भिगोया जाएगा। यह प्रसंस्करण तकनीक ऑक्सीकरण की अनुमति देता है ताकि इन सब्जियों में पोषक तत्व और आवश्यक पदार्थ अब इष्टतम न हों।

2. कैंसर का खतरा बढ़ाएँ

विभिन्न अध्ययनों से लोगों को यह याद दिलाया जाता है कि अधिक मात्रा में सोया सॉस और टेम्पेह जैसे किण्वित सोया उत्पादों का सेवन न करें। संभावित जोखिम हेलिओबैक्टीर पाइलोरी बैक्टीरिया के साथ उपनिवेशण और संक्रमण हैं। इस स्थिति से पेट का कैंसर हो सकता है। इसके अलावा, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने अचार को कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ (कार्सिनोजेन) के रूप में वर्गीकृत किया है। अधिकांश खाने वाले अचार और मसालेदार सब्जियां वास्तव में अन्नप्रणाली में कैंसर कोशिकाओं के विकास पर प्रभाव डाल सकती हैं।

3. अतिरिक्त लैक्टिक एसिड

किण्वन प्रक्रिया भोजन और पेय पदार्थों में विभिन्न प्रकार के एसिड का उत्पादन करती है। उनमें से एक लैक्टिक एसिड है। यदि आपके शरीर में बहुत अधिक लैक्टिक एसिड है, तो लक्षणों में सांस की तकलीफ या मांसपेशियों में दर्द या कठोरता शामिल हो सकती है। यह रक्त और मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड के निर्माण के कारण होता है।