ऑफाल और बैल खाने के स्वास्थ्य लाभ और जोखिम को उजागर करें; हेल्लो हेल्दी

स्वस्थ भोजन और हरे-हरे खाने के बढ़ते रुझानों के बीच, कई लोगों ने अनायास प्रतिक्रिया के साथ अप्रिय भोजन के विचार के लिए प्रतिक्रिया व्यक्त की है - और विभिन्न कारणों से।

जंगली में, अधिकांश मांसाहारी जानवर अपने शिकार को मारने के बाद पहले तेंदुए और गुर्दे को चीर देंगे, फिर मांस और मांसपेशियों के साथ अपने खाने के घंटे को समाप्त कर देंगे। इसके पीछे एक कारण है, जो ज्यादातर लोग नहीं जानते हैं: ऑफल (विशेष रूप से यकृत) एक प्राकृतिक मल्टीविटामिन है। ऑर्गन्स बी विटामिन, लोहा, फास्फोरस, तांबा और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों के कुछ घने स्रोतों की पेशकश करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन: ए, डी, ई और के के साथ फोर्टिफाइड होते हैं।

प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के साथ - सॉसेज, हैम या कॉर्न बीफ़ की तरह - आपको नहीं पता कि आप क्या खा रहे हैं। न केवल संसाधित किए गए मांस को अतिरिक्त रंग दिया जाता है, बल्कि असुरक्षित सॉसेज और कॉर्न बीफ़ उत्पादों में सभी प्रकार के पशु भागों, जैसे हड्डियों और पूंछ शामिल हो सकते हैं। मांस जो एक जटिल उत्पादन प्रक्रिया से गुजरता है, स्वाद को समृद्ध करने के लिए संतृप्त वसा, नमक, चीनी और अन्य परिरक्षकों के साथ भी मिलाया जा सकता है और यह वास्तविक मांस जैसा दिखता है। ऑफल के साथ, आप वास्तव में जानते हैं कि आप क्या खा रहे हैं।

नीचे, हम विभिन्न प्रकार के रोगों के स्वास्थ्य लाभ और जोखिमों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करते हैं।

चिकन एटि

आपको चिकन यकृत क्यों खाना चाहिए?

पके हुए चिकन यकृत के एक सेवारत (1 औंस) में 45 किलो कैलोरी और केवल 1 ग्राम वसा, 15 मिलीग्राम सोडियम होता है, और इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। चिकन यकृत में उचित मात्रा में प्रोटीन होता है: प्रति सेवारत 7 ग्राम। इसके अलावा, चिकन ए की 1 औंस विटामिन ए के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता के 130% से समृद्ध होती है। विटामिन ए अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देता है; विटामिन ए भी धब्बेदार अध: पतन (दृश्य तीक्ष्णता में कमी) के प्रभाव को कम करने और मोतियाबिंद और अन्य दृश्य विकारों से लड़ने में मदद कर सकता है। विटामिन ए त्वचा के स्वास्थ्य, पाचन और प्रतिरक्षा में भी योगदान देता है।

चिकन लीवर के 1 औंस में विटामिन बी -12 के अनुशंसित दैनिक सेवन का आपको लगभग 120 प्रतिशत मिलेगा। विटामिन बी -12 की कमी से खतरनाक एनीमिया हो सकता है। पर्याप्त विटामिन बी -12 प्राप्त करने से शरीर को नई लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में मदद मिल सकती है। ऊर्जा और मानसिक कार्य को बढ़ाता है, और अल्जाइमर से लड़ता है।

चिकन यकृत के एक औंस में, आपको फोलिक एसिड, उर्फ ​​विटामिन बी -9 के अनुशंसित दैनिक सेवन का 60% भी मिलता है। फोलिक एसिड उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो गर्भवती हैं या जो गर्भावस्था की योजना बना रही हैं क्योंकि यह फैटी एसिड बच्चे में जन्म दोष या विकास संबंधी समस्याओं की संभावना को कम करने में मदद कर सकता है।

चिकन जिगर खाने के जोखिम

एक ही सेवारत आकार में, चिकन यकृत में 180 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल भी होता है - सामान्य अनुशंसित आधे से अधिक। इसके अलावा, यदि आप चिकन यकृत को पकाने का इरादा रखते हैं, तो आपको चिकन के जिगर के अपने हिस्से में कुल पोषक तत्वों का निर्धारण करते समय अतिरिक्त तेल में कैलोरी और वसा को ध्यान में रखना चाहिए।

बहुत अधिक विटामिन ए शरीर के साथ-साथ एक विकासशील बच्चे को भी नुकसान पहुंचा सकता है। तो, गर्भवती महिलाओं और जो लोग योजना बना रहे हैं, उन्हें अपने दैनिक आहार में चिकन जिगर के हिस्से पर ध्यान देना चाहिए - विटामिन ए की खुराक लेने से भी बचें।

बुजुर्गों को चिकन लीवर को पूरी तरह से खाने से बचना चाहिए, अगर वे विटामिन ए की खुराक ले रहे हैं, या सप्ताह में एक बार इस हिस्से को सीमित करते हैं। पुराने लोगों में, अतिरिक्त विटामिन ए हड्डियों को कमजोर कर सकता है, जिससे फ्रैक्चर हो सकता है।

मुर्गी की पेषणी

आपको चिकन जिज़ार्ड क्यों खाना चाहिए?

चिकन जिज़ार्ड की एक सर्विंग (100 ग्राम / 3.5 औंस) में कुल वसा का 2.68 ग्राम, 78 मिलीग्राम सोडियम, 107 किलो कैलोरी और संतृप्त वसा का 1 ग्राम से कम होता है। यदि आप कम वसा वाले लेकिन उच्च प्रोटीन आहार के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो चिकन गिजर चिकन या पोर्क के टुकड़े की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है। संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होने से हृदय रोग, स्ट्रोक और कुछ कैंसर का खतरा कम हो सकता है।

चिकन जिज़ार्ड प्रोटीन से भरपूर होता है। ऊर्जा उत्पादन के लिए प्रोटीन की जरूरत होती है, साथ ही मांसपेशियों की कोशिकाओं और ऊतकों को मजबूत करने में मदद मिलती है। आपके शरीर के वजन के प्रति 9 किलो के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप 8 ग्राम प्रोटीन का सेवन पूरा करें। चिकन जिज़ार्ड की एक सेवारत (100 ग्राम) आपके प्रोटीन सेवन की पूर्ति का समर्थन करने के लिए 30.39 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है।

प्रति 100 ग्राम चिकन जिज़ार्ड में 4 मिलीग्राम लोहा और 4.42 मिलीग्राम जस्ता होता है। महिलाओं को 16 मिलीग्राम आयरन और 8 मिलीग्राम जिंक की आवश्यकता होती है, जबकि पुरुषों को 8 मिलीग्राम आयरन और 11 मिलीग्राम जिंक की आवश्यकता होती है। सेल के टूटने का समर्थन करने के लिए, पूरे शरीर में हीमोग्लोबिन और परिवहन ऑक्सीजन बनाने के लिए लोहे की आवश्यकता होती है। शरीर के प्रतिरक्षा कार्य को प्रोत्साहित करने और घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए शरीर को जिंक की आवश्यकता होती है।

चिकन जिज़ार्ड (100 ग्राम) की सेवा में, आपको यह भी मिलेगा: 4 मिलीग्राम नियासिन या विटामिन बी -2 (पुरुषों के लिए प्रति दिन 16 मिलीग्राम और वयस्क महिलाओं के लिए 14 ग्राम, गर्भवती महिलाओं के लिए 18 मिलीग्राम और 17) नर्सिंग माताओं के लिए मिलीग्राम - प्रति दिन); 0.262 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (पुरुषों के लिए कुल 1.3 मिलीग्राम, वयस्क महिलाओं के लिए 1.1 मिलीग्राम, गर्भवती महिलाओं के लिए 1.4 ग्राम और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 1.6 मिलीग्राम - प्रति दिन); और 2.04 एमसीजी की कुल दैनिक अनुशंसित मात्रा से विटामिन बी 12 के 1.04 माइक्रोग्राम।

विटामिन बी 12 अच्छी प्रतिरक्षा प्रणाली और न्यूरोलॉजिकल फ़ंक्शन के लिए आवश्यक है। नियासिन आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाते हुए स्वस्थ बाल, त्वचा, जिगर और आंखों को बनाए रखने में आपकी मदद करता है। राइबोफ्लेविन, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है, जो शरीर को भोजन में पाचन से मिलने वाले मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचा सकता है। इसके अलावा, राइबोफ्लेविन आपको स्वस्थ बाल, त्वचा, आँखें और यकृत बनाए रखने में भी मदद करता है।

चिकन गिज़र्ड खाने के जोखिम

इसी हिस्से के साथ, चिकन जिज़ार्ड में 370 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा अनुशंसित प्रति दिन 300 मिलीग्राम की सामान्य सीमा से अधिक है। दिल की बीमारी के इतिहास वाले वयस्कों के लिए, अनुशंसित कोलेस्ट्रॉल का सेवन प्रति दिन 200 मिलीग्राम है।

गाय की आंतें और त्रिगुण

मुझे क्यों खाना चाहिए?

बीफ़ आंत (100 ग्राम) की एक सेवारत में 1.6 मिलीग्राम जिंक, 96 कैलोरी, 13.64 ग्राम प्रोटीन और लगभग 4 ग्राम कुल वसा (केवल 1.5 ग्राम संतृप्त वसा) होता है। वयस्क पुरुषों के लिए प्रति दिन संतृप्त वसा की दैनिक सीमा 30 और वयस्क महिलाओं के लिए 20 ग्राम है।

100 ग्राम आंत में 1.57 मिलीग्राम विटामिन बी -12 होता है, वयस्कों के लिए दैनिक अनुशंसित दर का लगभग 65%, गर्भवती महिलाओं के लिए 60% से कम सीमा और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित आरडीए का 56% होता है। विटामिन बी 12 अच्छी प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका संबंधी कार्य के लिए आवश्यक है। नियासिन आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाते हुए स्वस्थ बाल, त्वचा, जिगर और आंखों को बनाए रखने में आपकी मदद करता है। इसके अलावा, बी -12 शरीर को तनाव को बेहतर रूप से अनुकूलित करने में मदद करता है, और यह डीएनए उत्पादन में भी सहायक होता है और एनीमिया को रोकता है।

100 ग्राम बीफ़ आंतों से, आपको 72 ग्राम फॉस्फोरस मिलेगा, जो अनुशंसित दैनिक आरडीए से 10 प्रतिशत अधिक है। फास्फोरस हड्डियों और दांतों में पाया जाता है क्योंकि यह खनिज हड्डियों-दांतों के उत्पादन और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। फास्फोरस भी शरीर को वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करता है, और प्रोटीन के उत्पादन और कोशिकाओं और ऊतकों की मरम्मत में सहायक होता है। स्वाद और गंध की भावना को तेज करने के लिए आपको फास्फोरस की भी आवश्यकता होती है।

तीनों खाने के जोखिम

इसी भाग में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के लिए अनुशंसित दैनिक सीमा से अधिक बीफ़ आंतों में 138 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल - 46-69 प्रतिशत अधिक होता है।

गोमांस जिगर

आपको बीफ जिगर क्यों खाना चाहिए?

बीफ लीवर के 3 औंस में विटामिन बी -12 के 60 माइक्रोग्राम होते हैं, जबकि वील लीवर (वील) डी 72 एमसीजी विटामिन बी -12 प्रति 3 औंस होता है। यह मान प्रति दिन विटामिन बी -12 के 2.4 माइक्रोग्राम की आरडीए सीमा को पार करने के लिए शरीर के लिए पर्याप्त विटामिन बी -12 का सेवन प्रदान करता है।

आपको अपने दैनिक आहार के माध्यम से केवल 0.9 मिलीग्राम तांबा चाहिए। यदि आप गोमांस यकृत के 3 औंस खाते हैं, तो आपको प्रति दिन 12 मिलीग्राम तांबा मिलेगा। कॉपर कई एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण सहायक घटक है। शरीर इन एंजाइमों पर निर्भर करता है कि वे ऊर्जा का उत्पादन करें, लोहे को चयापचय करें, कोलेजन को संश्लेषित करें, और शरीर की तंत्रिकाओं को स्वस्थ रखें। कुछ तांबे पर निर्भर एंजाइम भी एंटीऑक्सिडेंट बनाते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कण क्षति से बचाते हैं।

बीफ लीवर विटामिन ए से समृद्ध होता है - वील लीवर में विटामिन ए प्रति 3 औंस के लगभग 60 हजार से अधिक आईयू होते हैं, जबकि वयस्क बीफ में विटामिन ए के 26,957 आईयू होते हैं। यदि आप विटामिन ए की कमी हैं, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाएगी। सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में विटामिन ए एक महत्वपूर्ण कारक है।

गोमांस खाने के जोखिम

गोमांस के अन्य हिस्सों की तुलना में बीफ लीवर में अधिक मात्रा में कीटनाशक अवशेष हो सकते हैं।

प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक गोमांस जिगर की नियमित खपत शरीर की प्रणाली में तांबा और विटामिन ए बिल्डअप का कारण खतरनाक सीमा तक पहुंच सकती है। स्वस्थ वयस्कों में कॉपर विषाक्तता दुर्लभ है, लेकिन इससे यकृत को नुकसान हो सकता है। तो, अपने तांबे का सेवन प्रति दिन अधिकतम 10 मिलीग्राम तक सीमित करें। इसके अलावा, गोमांस जिगर में विटामिन ए व्युत्पन्न - रेटिनॉल - शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है यदि यह शरीर द्वारा उच्च खुराक में थोड़े समय के लिए अवशोषित किया जाता है, या लंबी अवधि में कम लेकिन नियमित खुराक में। प्रति दिन विटामिन ए के सेवन के लिए सहिष्णुता की सीमा 10,000 आईयू है।

गोमांस यकृत के उपभोग का मुख्य नुकसान इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा है। गोमांस जिगर के एक मध्यम टुकड़े में 90 प्रतिशत कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि, समुद्री भोजन और अंडे में कोलेस्ट्रॉल की तरह, यकृत (चिकन और बीफ) में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा एक प्रकार है जो शरीर को तोड़ने के लिए आसान है, इसलिए आमतौर पर खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) पर इसका बुरा प्रभाव नहीं पड़ेगा रक्त में स्तर, जो धमनियों को रोक सकता है।

कोलेस्ट्रॉल कोशिकाओं और कुछ हार्मोन के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन शरीर स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल भी पैदा करता है। अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल के सेवन से आपके हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।

गाय का दिमाग

आपको बीफ दिमाग क्यों खाना चाहिए?

गाय का मस्तिष्क आश्चर्यजनक पोषण मूल्य प्रदान करता है, इसके प्रोटीन और स्वस्थ वसा की सामग्री के लिए धन्यवाद। गोमांस मस्तिष्क के हर 4 औंस में 12.3 ग्राम प्रोटीन होता है - आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन के अनुसार, औसत 68 किलोग्राम व्यक्ति के लिए कुल अनुशंसित दैनिक सेवन का पांचवां हिस्सा। प्रोटीन शरीर को स्वस्थ मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

गाय के मस्तिष्क में डीएचए, एक प्रकार का ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय रोग के आपके जोखिम को कम करने के साथ-साथ स्वस्थ मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देने का काम करता है। गोमांस मस्तिष्क के हर 4 औंस में 1 ग्राम डीएचए होता है।

इसके अलावा, गोमांस मस्तिष्क सेलेनियम और तांबे के अच्छे स्रोत के रूप में भी काम करता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, सेलेनियम संभावित मुक्त कण क्षति को रोककर स्वस्थ रहने के लिए शरीर के ऊतकों को बनाए रखता है। तांबे की तरह, सेलेनियम भी इष्टतम प्रतिरक्षा प्रणाली समारोह में योगदान देता है। गोमांस मस्तिष्क के प्रति 4 औंस में तांबे के 324 माइक्रोग्राम और सेलेनियम के 24 माइक्रोग्राम होते हैं। ये दो संख्याएँ सेलेनियम के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता के 44 प्रतिशत और तांबे के लिए आपके दैनिक सेवन का 36 प्रतिशत तक पूरा करती हैं।

गाय के मस्तिष्क में विटामिन बी -5 और बी -12 जैसे महत्वपूर्ण विटामिनों की एक श्रृंखला भी होती है। आपके आहार से विटामिन बी -5 आपके शरीर के चयापचय का समर्थन करता है, आपको भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है और हार्मोन उत्पादन में भी भूमिका निभाता है। विटामिन बी -12 आपको डीएनए को संश्लेषित करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य में योगदान देता है और नई लाल रक्त कोशिकाओं के विकास का समर्थन करता है। गोमांस मस्तिष्क की एक सेवा में 2.3 मिलीग्राम विटामिन बी -5 (पैंटोथेनिक एसिड) होता है - जो आपके दैनिक बी -5 पोषण सेवन का 46 प्रतिशत पूरा करता है। गाय का मस्तिष्क 11 बीसी विटामिन बी -12 प्रदान करता है - जो आपकी दैनिक पोषण संबंधी जरूरतों के लिए पर्याप्त है।

गोमांस खाने के जोखिम

हालांकि बीफ का मस्तिष्क अच्छे पोषण से भरपूर होता है, लेकिन आम तौर पर पैडंग और सूप के व्यंजनों में पाया जाने वाला यह फल कुछ गंभीर स्वास्थ्य जोखिमों को वहन करता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल गाय मस्तिष्क: प्रति सेवारत 3.401 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल - अनुशंसित दैनिक आरडीए से 10 गुना अधिक। अपने आहार से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ा सकता है, खासकर उन लोगों में जो आहार कोलेस्ट्रॉल के प्रति संवेदनशील हैं।

गाय के दिमाग को गोजातीय स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफलाइटिस वायरस से दूषित किया जाता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य जोखिम होता है, जिससे क्रुट्ज़फेल्ट-जकोब रोग - "पागल गाय" के रूप में जाना जाता है - एक घातक न्यूरोडीजेनेरेटिव विकार।

सभी लाभों और जोखिमों का वजन करने के बाद, क्या आप अपने स्वस्थ आहार में विभिन्न प्रकार के बंद को शामिल करने में रुचि रखते हैं? कुंजी यह है: हानिकारक बैक्टीरिया से बचने के लिए जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं, तब तक अंशों को पकाएं और पकाएं।