विषयसूची:
जिन लोगों को ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील या एलर्जी है, वे गेहूं से बने गेहूं का आटा नहीं खा सकते हैं। तो सीलिएक रोग वाले लोग कर सकते हैं। इसका मतलब है, कुछ लोग ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं जिन्हें आटे के साथ संसाधित किया जाता है। चिंता न करें, कई अन्य प्रकार के आटे हैं जो लस मुक्त हैं और सुरक्षित रूप से आनंद उठाया जा सकता है। कुछ लस मुक्त आटा जो घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है? यह उत्तर है।
1. बादाम का आटा
स्त्रोत: अंकित
बादाम का आटा एक संपूर्ण अनाज का आटा है और लस मुक्त है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह बादाम का आटा पूरे बादाम से बनाया जाता है, साथ ही बादाम जिनकी त्वचा को हटा दिया गया है।
एक कप बादाम का आटा आमतौर पर लगभग 90 बादाम से प्राप्त किया जाता है। यह आटा अक्सर पके हुए माल में उपयोग किया जाता है और इसे ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों को लपेटने के लिए रोटी के आटे के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप पके हुए माल के लिए बादाम के आटे का उपयोग करना चाहते हैं, तो अंडे जोड़ना न भूलें। बाद में गेहूं के आटे की तुलना में आटा मोटा और सघन हो सकता है।
बादाम का आटा विटामिन ई और मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक अच्छा स्रोत है।
हालांकि बादाम का आटा एक लस मुक्त आटा है, इस उत्पाद को खरीदते समय आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि यह आटा वास्तव में लस मुक्त है जब यह कारखाने में उत्पादित होता है। फूड लेबल को अधिक ध्यान से पढ़ें।
2. सोरघम का आटा
स्त्रोत: बियॉन्ड सेलियाक
सोरघम के आटे में एक हल्की बनावट होती है और यह मीठा होता है। यह आटा आमतौर पर अन्य लस मुक्त आटे के साथ मिश्रण के रूप में उपयोग किया जाता है, या उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जिन्हें केवल थोड़ी मात्रा में आटे की आवश्यकता होती है।
इस आटे में उच्च फाइबर और प्रोटीन होता है। हेल्थलाइन पेज से रिपोर्ट करते हुए, इस आटे में बहुत सारे लोहे और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर में सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।
प्रक्रिया के दौरान कुछ शर्बत आटे का उत्पादन लस से दूषित हो सकता है। ऐसे शर्बत आटे के उत्पाद देखें जो लेबल वाले हों ग्लूटेन मुक्त उर्फ लस मुक्त।
3. अरारोट कंद का आटा
स्रोत: पैलियो हैक्स
अरारोट बल्ब से निकला आटा (मरनाटा अरुंडिनेसिया) यह मुख्य रूप से आटे में बनाया जाता है। अरारोट का आटा जिसे मैदा भी कहा जाता है अरारोट कई उपयोग हैं। चाहे वह दलिया, हलवा, बिस्कुट, गीला और सूखा पेस्ट्री बनाने का मिश्रण हो, और हंकवे भी। यह आटा अक्सर रोटी बनाने के लिए बादाम के आटे, नारियल के आटे या टैपिओका के आटे के मिश्रण के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
प्रत्येक 100 ग्राम अरारोट के आटे में 355 कैलोरी, 0.7 ग्राम प्रोटीन, 85.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.2 ग्राम वसा होता है।
अरारोट के आटे में कई महत्वपूर्ण खनिज भी शामिल हैं जैसे:
- 8 मिलीग्राम कैल्शियम
- फास्फोरस की 22 मिलीग्राम
- 1.5 मिलीग्राम लोहा
4. मकई का आटा
स्रोत: सुरक्षित मधुमक्खी
मक्के के आटे में बहुत महीन बनावट होती है। मकई का आटा दो बार साफ और अच्छी गुणवत्ता वाली मकई की गुठली पीसकर प्राप्त किया जाता है। यह लस मुक्त आटा आमतौर पर तरल पदार्थ के लिए एक रोगन के रूप में उपयोग किया जाता है।
कृषि मंत्रालय के अनुसंधान और विकास पृष्ठ से रिपोर्टिंग, मकई के आटे के उत्पादों का उपयोग अक्सर पेस्ट्री, केक, ब्रेड और इस तरह के लिए भी किया जाता है।
यह आटा फाइबर में भी उच्च है और कैरोटीनॉयड का एक अच्छा स्रोत है। इस आटे में शामिल विटामिन बी 6, थायमिन, मैंगनीज, मैग्नीशियम और सेलेनियम भी काफी अधिक हैं।
5. नारियल का आटा
स्रोत: प्राकृतिक इको बायो
नारियल का आटा सूखे नारियल के मांस से बनाया जाता है। नारियल के आटे के एक चम्मच में 5 ग्राम फाइबर होता है। नारियल के आटे में गेहूं के आटे से अधिक फाइबर होता है। नारियल के आटे में अधिकांश फाइबर अघुलनशील फाइबर का एक प्रकार है जो आपको पेट भरने, कब्ज को रोकने और पेट के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है।
इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, नारियल का आटा गेहूं के आटे के रूप में तेजी से रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है।
नारियल के आटे में भी उच्च प्रोटीन होता है, खासकर जब गेहूं के आटे की तुलना में। 100 ग्राम नारियल के आटे में 19 ग्राम प्रोटीन होता है जबकि गेहूं के आटे में लगभग 10 ग्राम होता है।
मूंगफली और ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए नारियल का आटा एक अच्छा विकल्प है। इस आटे की हल्की बनावट ब्रेड और अन्य आटा-आधारित डेसर्ट बनाने के लिए नियमित आटे के समान आटा बनाती है। हालांकि, यह आटा गेहूं के आटे या बादाम के आटे से ज्यादा पानी सोख लेगा।
6. टैपिओका आटा
स्रोत: पेलियो क्रैश कोर्स
टैपिओका आटा कसावा जड़ कंद से प्राप्त आटा है, या अक्सर कसावा कहा जाता है। इस आटे की प्रकृति साबूदाना स्टार्च के समान है, इसलिए दोनों एक दूसरे को बदल सकते हैं। यह आटा अक्सर भोजन में चिपकने या सूप और सॉस के लिए एक रोगन के रूप में उपयोग किया जाता है।
ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों द्वारा उपयोग किए जाने के अलावा, टैपिओका आटा के अन्य लाभ हैं, अर्थात् इसकी उच्च प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री। यह स्टार्च इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद कर सकता है ताकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सके और भूख को कम कर सके।
एक्स
